dennree Bio Weizen ganzes Korn

Ganze Weizenkörner aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft, gewachsen in Deutschland. Eine einzige Zutat – und mit 11 g Eiweiss je 100 g eine Proteinquelle.

Warum ganzes Korn

Im Beutel liegt das unverarbeitete Korn: Keimling, Mehlkörper und Schale beisammen. Das unterscheidet es von Mehl, bei dem je nach Type ein Teil der Randschichten fehlt. Wer selbst mahlt, bestimmt den Ausmahlungsgrad – und mahlt frisch, während gekauftes Mehl schon Wochen alt sein kann. Denn der Keimling enthält Fette, die mit der Zeit ranzig werden; als ganzes Korn hält Getreide deutlich länger als Vollkornmehl.

In der Küche

Mahlen zu Mehl für Brot, Kuchen und Gebäck. Schroten für Frischkornbrei oder Müesli. Als ganzes Korn kochen – nach mehrstündigem Einweichen rund 40 bis 60 Minuten – und als Beilage, im Auflauf, in der Suppe oder im Salat verwenden, ähnlich wie Perlgraupen. Keimen lässt sich das Korn ebenso: zwei Tage lang Wasser wechseln, dann sprosst es.

Botanisches

Triticum aestivum, der Saatweizen, gehört weltweit zu den wichtigsten Getreidearten. Sein Klebereiweiss – Gluten – macht ihn zum Backgetreide schlechthin: Es bildet im Teig ein Netz, das die Gärgase hält und dem Brot Volumen gibt. Geschmacklich ist Weizen mild und leicht aromatisch, weniger nüssig als Dinkel, weniger kräftig als Roggen.

Nährwerte

11 g Eiweiss je 100 g machen den Weizen zur Proteinquelle. 0,7 g Zucker gelten als zuckerarm, 1,8 g Fett als fettarm, und Salz enthält er mit 0,02 g praktisch keines. Zugesetzt wurde nichts davon – es ist, was im Korn steckt.

Zu beachten

Weizen enthält Gluten und ist bei Zöliakie nicht geeignet. Spuren von Soja, Schalenfrüchten und Sesam sind möglich. Vegan und laktosefrei ist er.

dennree

Die dennree GmbH im oberfränkischen Töpen zählt zu den grössten Bio-Grosshändlern Europas. Der Weizen stammt aus deutschem Anbau nach Biokreis-Standard. Wir bei greenist führen ihn, weil ganzes Korn im Vorrat länger hält als jedes Mehl – und weil ein Kilo Getreide zu den günstigsten Grundnahrungsmitteln gehört.