Davert Dinkel ganzes Korn Bioland

Dinkel wird meistens als Mehl gekauft und selten als ganzes Korn. Dabei ist genau das die ursprüngliche Verwendungsform: gekocht wie Reis, in Suppen, in Salaten und als Grundlage für herzhafte Gerichte. Diese Packung enthält das ganze Korn, nicht Mehl und nicht Flocken.

Ein Spelzgetreide

Der wesentliche Unterschied zum modernen Weizen liegt in der Spelze. Bei Nacktweizen löst sich die Umhüllung beim Dreschen von selbst; beim Dinkel bleibt sie fest am Korn und muss in einem eigenen Arbeitsgang entfernt werden. Das kostet Ertrag und Aufwand – und ist der Grund, warum Dinkel im 20. Jahrhundert fast aus der Landwirtschaft verschwand und erst seit einigen Jahrzehnten wieder angebaut wird.

Was die Spelze bewirkt

Sie schützt das Korn auf dem Feld vor Witterung und Schädlingen. Genau deshalb gilt Dinkel als robuste Kultur, die auch auf ärmeren Böden und in raueren Lagen zurechtkommt – er war jahrhundertelang das Getreide der schwäbischen und fränkischen Mittelgebirge, wo Weizen nicht zuverlässig reifte.

Wie man ganzes Dinkelkorn kocht

Wie alle ganzen Körner braucht Dinkel Zeit: In reichlich Wasser aufkochen und köcheln lassen, bis das Korn weich ist, aber noch Biss hat. Einweichen über Nacht verkürzt die Garzeit spürbar und macht das Ergebnis gleichmässiger. Gesalzen wird gegen Ende – wie bei Hülsenfrüchten verzögert Salz das Weichwerden der äusseren Schichten.

Wofür man es verwendet

Warm als Beilage anstelle von Reis, in Eintöpfen als Einlage, kalt in Salaten mit Säure und Kräutern. In der Pfanne mit Gemüse und Ei zu Bratlingen gebunden. Als Risotto-Variante – nach demselben Prinzip wie Orzotto aus Graupen, nur mit mehr Biss. Und angekeimt oder geschrotet als Zutat in Broten, wo das ganze Korn Feuchtigkeit und Struktur mitbringt.

Dinkel ist kein Weizenersatz

Der Hinweis ist wichtig genug, um ihn deutlich zu sagen: Dinkel gehört botanisch zum Weizen und enthält Gluten. Bei Zöliakie oder Weizenallergie ist er keine Alternative. Wer ihn wählt, tut das wegen des Geschmacks – kräftiger und nüssiger als Weizen – oder wegen des Anbaus.

Was der Hersteller angibt

Davert führt Dinkel als Urform des heutigen Weizens und nennt Deutschland als Herkunft. Für die Zubereitung gibt der Hersteller eine klare Zeit vor: in reichlich, leicht gesalzenem Wasser aufkochen und 25 bis 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Das deckt sich mit dem, was ganze Körner üblicherweise brauchen – wer einweicht, kommt darunter.

Warum Bioland und nicht nur Bio

Davert bezieht die klassischen Getreide – Weizen, Roggen, Hafer, Dinkel und Gerste – nach eigener Angabe ausschliesslich von deutschen Bioland-Höfen. Bioland ist der grösste ökologische Anbauverband in Deutschland; die Betriebe wirtschaften in Kreisläufen, ohne synthetische Pestizide und ohne chemisch-synthetische Stickstoffdünger, und der Verband schliesst Gentechnik und Massentierhaltung aus. Das liegt über dem gesetzlichen Mindeststandard für Bio. Zurück geht die Entscheidung auf Davert-Gründer Rainer Welke, der vor über dreissig Jahren darauf bestand, Einkauf, Reinigung, Lagerung und Abfüllung in eine Hand zu legen.

Davert

Hinter Davert steht die Midsona Deutschland GmbH mit Sitz in Ascheberg im Münsterland, ein Betrieb, der seit den 1980er Jahren mit Getreide und Hülsenfrüchten aus ökologischem Anbau arbeitet. Bei greenist steht der Dinkel im Sortiment der Getreideprodukte. Kühl und trocken lagern.