dennree Bio Dinkel ganze Körner, 1 kg

Ganze Dinkelkörner in Bio-Qualität – ungemahlen und unbehandelt. Wer sein Mehl selber mahlt, merkt den Unterschied sofort: Das fein-nussige Aroma sitzt im Korn und verfliegt, sobald Mehl längere Zeit im Regal steht.

Vom Urgetreide zum Zopf: Dinkel in der Schweizer Küche

Frisch gemahlen wird aus dem Korn Dinkelmehl für Zopf, Ruchbrot, Brötli und Kuchen. Dinkel hat gute Backeigenschaften, verlangt beim Kneten aber etwas mehr Gefühl als Weizen – sein Kleber ist weicher und verträgt keine allzu lange Knetzeit. Grob geschrotet landet er im Birchermüesli, ganz gekocht als körnige Beilage in Bowls, Aufläufen, Suppen und Getreidesalaten. Gekocht bleibt er bissfest und schmeckt leicht süsslich-nussig, kräftiger als Weizen.

Die Spelze: warum Dinkel mehr Arbeit macht

Botanisch ist Dinkel eine Weizenart; auf der Verpackung steht deshalb die Verkehrsbezeichnung Dinkel (eine Weizenart). Der entscheidende Unterschied zum Saatweizen steckt in der Spelze: Jedes Korn sitzt fest in einer Hülle, die beim Dreschen nicht von allein abfällt. Vor dem Mahlen muss der Dinkel in einem eigenen Arbeitsgang entspelzt werden. Genau dieser Mehraufwand hat die alte Art im letzten Jahrhundert beinahe von den Äckern verdrängt – und genau er sorgt dafür, dass das Korn bis zur Ernte geschützt in seiner Hülle sitzt.

Eine einzige Zutat

Dinkel. Mehr steht nicht auf der Liste. Solche Zutatenlisten wählen wir mit Absicht für unser Sortiment aus. Mit 17 g Eiweiss je 100 g ist das Korn eine pflanzliche Proteinquelle, dazu fettarm (1,7 g) und zuckerarm (0,7 g). Der Rohstoff stammt aus Deutschland, aus kontrolliert ökologischem Anbau; hinter der Marke steht die dennree GmbH im oberfränkischen Töpen. Eine einzelne Sorte weist der Hersteller nicht aus.

Tipp aus der Praxis: über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht, garen ganze Körner in etwa der halben Zeit.