Spielberger Bio Weizenmehl Type 1050 demeter, 1kg

Wer in einem deutschen Brotrezept «Weizenmehl Type 1050» liest, fragt sich oft, was das in der Schweiz ist: Am ehesten entspricht es dem Ruchmehl. Das Bio Weizenmehl Type 1050 der Spielberger Mühle wird aus demeter-Weizen gemahlen, ist mittelhell und gibt Brot, Brötchen und Wähen mehr Aroma als Weissmehl.

Type 1050 – verwandt mit dem Schweizer Ruchmehl

In Deutschland wird Mehl nach seinem Mineralstoffgehalt eingeteilt: Type 1050 bedeutet rund 1050 mg Mineralstoffe pro 100 g Trockenmasse. Je höher die Zahl, desto mehr der äusseren Kornschichten stecken im Mehl – es wird dunkler und kräftiger im Geschmack. Damit liegt es zwischen Halbweissmehl und Vollkornmehl, nahe beim Ruchmehl. Mit 6,4 g Ballaststoffen je 100 g ist es von Natur aus ballaststoffreich und mit 13 g Eiweiss eine Proteinquelle, zudem zuckerfrei, fettarm und natriumarm.

Für Bauernbrot, Brötchen, Pizza und Wähe

Im Bauernbrot, in rustikalen Brötchen oder Bürli, im Pizzateig und im Teig für eine Zwiebel- oder Käsewähe zeigt das Mehl, was es kann. Beim Ersatz von Weissmehl lohnt sich etwas mehr Flüssigkeit, denn die Randschichten binden mehr Wasser. Mehl ist nicht zum Rohverzehr bestimmt.

Schon beim Kneten riecht der Teig nach Getreide.

Gemahlen wird in einer Handwerksmühle, in der Müllerinnen und Müller den Prozess mit allen Sinnen steuern – sie spüren Vibrationen, hören Abweichungen und prüfen das Mehl mit Händen, Augen und Nase. Bei greenist haben wir dieses Mehl mit Sorgfalt ausgewählt, weil der Familienbetrieb Spielberger diese Erfahrung seit drei Generationen weitergibt: demeter-Weizen, vegan und ohne Zusätze.