Spielberger Bio Hartweizengriess demeter, 500g

Wer Teigwaren selber macht, merkt schnell: Mit dem richtigen Griess braucht es kein Ei. Der Bio Hartweizengriess der Spielberger Mühle wird aus italienischem demeter-Hartweizen gemahlen, leuchtet goldgelb und gibt Nudelteig, Gnocchi und Griessklösschen Halt und Biss.

Hartweizengriess aus italienischem Durum

Hartweizen, lateinisch Triticum durum, ist eine eigenständige Weizenart mit auffallend hartem, glasigem Korn. Er liebt Sonne und trockene Sommer und wird deshalb vor allem in Italien angebaut, wo er seit Jahrhunderten die Basis für getrocknete Pasta bildet. Auch für diesen Griess stammt der Hartweizen aus Italien, von biodynamisch bewirtschafteten Betrieben nach Demeter-Richtlinien. Beim Mahlen wird der Griess mit Fingerspitzengefühl abgesiebt, bis die kantigen, feinen Körnchen übrig sind. Die gelbe Farbe kommt aus dem Durumkorn selbst.

Semola für Teigwaren, Gnocchi und Klösschen

Hartweizengriess ist ausgesprochen kochfest. Mit Wasser verknetet, lässt er sich zu Orecchiette oder Cavatelli formen, die im Kochwasser bissfest bleiben. Für Gnocchi alla romana wird er in Milch gegart, ausgestrichen, ausgestochen und im Ofen überbacken. Griessklösschen für die Bouillon behalten ihre Form, und im Brotteig gibt ein Anteil Griess eine gelbliche Krume wie beim süditalienischen Pane di semola. Auch ein kerniger Griessbrei gelingt damit. Der Griess ist eine Proteinquelle und eine Ballaststoffquelle, zudem zucker- und fettarm.

Zwischen den Fingern fühlt er sich an wie feiner Sand.

Die Spielberger Mühle mit ihrer Mehlmühle in Brackenheim ist ein Familienbetrieb – seit den 1930er Jahren, heute in dritter Generation. Bei greenist haben wir den Griess mit Sorgfalt ausgewählt, weil gute Teigwaren genau das brauchen: ein einzelnes, sorgfältig gesiebtes Korn, vegan und in Demeter-Qualität.