Bauckhof Bio Dinkelkleie aus Demeter-Anbau, 200g

Kleie ist das, was beim hellen Mehl übrig bleibt: die äusseren Randschichten des Korns. Bei dieser Dinkelkleie sind sie kein Nebenprodukt, sondern das Produkt – mit 41 g Ballaststoffen je 100 g.

Wie Dinkelkleie in der Mühle entsteht

Beim Vermahlen wird das Dinkelkorn in seine Bestandteile zerlegt: innen der stärkereiche Mehlkörper, aussen die Schale mit dem Keimling. Die Bauck Mühle löst diese Randschichten ab und vermahlt sie fein – heraus kommt ein hellbraunes, flockig-krümeliges Pulver mit dezent nussigem, sonst unauffälligem Eigengeschmack. Genau deshalb lässt es sich in fast jedes Gericht einrühren, ohne es geschmacklich zu verändern.

Reich an Ballaststoffen und reich an Eiweiss

41 g Ballaststoffe je 100 g sind ein Wert, den kaum ein anderes Alltagslebensmittel erreicht; die Kleie ist damit reich an Ballaststoffen. Auch beim Eiweiss liegt sie mit 16 g je 100 g vorn und darf als reich an Eiweiss bezeichnet werden. Dazu kommen 280 kcal, 6,8 g Fett und 3,4 g Zucker je 100 g – zuckerarm im Sinne der Kennzeichnung. Verwendet wird Kleie löffelweise, die Nährwerte je 100 g sind also ein Vergleichsmassstab, keine Portionsangabe.

Löffelweise in Müsli, Joghurt, Suppe oder Teig

Ein bis zwei Esslöffel genügen: in Müsli, Joghurt, Quark oder pflanzliche Alternativen gerührt, in fruchtige und grüne Smoothies gegeben, in Suppen und Sossen als Bindung eingesetzt oder beim Backen unter den Teig gemischt, wo die Kleie Feuchtigkeit aufnimmt und dem Gebäck Struktur gibt. Wer Ballaststoffe ergänzt, sollte gleichzeitig genug trinken – sie binden Wasser.

Demeter, Bio und FairBio aus einer Mühle

Die Kleie besteht zu 100 % aus Dinkel aus biodynamischer Erzeugung und trägt neben dem Demeter- und dem Bio-Zeichen auch die FairBio-Zertifizierung. Im mühleneigenen Labor wird jede Charge zusätzlich auf Rückstände analysiert. Gemahlen wird in Rosche am Rand der Lüneburger Heide, wo Eduard Bauck 1932 die biologisch-dynamische Landwirtschaft auf den Bauckhof brachte und heute rund 280 Menschen etwa 50.000 Tonnen Bio- und Demeter-Getreide im Jahr verarbeiten und handeln. Ein Ein-Zutat-Produkt mit dieser Herkunftstiefe haben wir gern für unser Sortiment ausgewählt.

Dinkel ist eine Weizenart – nicht glutenfrei

Auch wenn Dinkel oft als die sanftere Alternative zu Weizen gilt: Botanisch gehört er zum Weizen und enthält Gluten. Für Menschen mit Zöliakie ist Dinkelkleie deshalb nicht geeignet; die glutenfreie Alternative im Bauck-Sortiment ist Haferkleie aus der eigenen glutenfreien Mühle.