Spielberger Mühle: Demeter-Flocken, Mehl und Getreide kaufen

Spielberger ist eine Demeter-Mühle aus Brackenheim im Zabergäu bei Heilbronn, mit einer zweiten Flockenmühle in Würzburg. Bei greenist führen wir Flocken, Mehle, Griess und Getreide aus ihrer Produktion, vom Nackthafer über Emmerflocken bis zum Baguettemehl.

Vom Nackthafer bis zum Baguettemehl: das Spielberger-Sortiment

Über 100 Artikel von Spielberger findest du bei greenist, und der Querschnitt zeigt, worin die Mühle gut ist: Getreide, das im Supermarkt selten vorkommt, in klar erkennbarer Form. Dazu gehören Bio Nackthafer, Bio Amaranthflocken, Bio Quinoaflocken, Bio Kamutflocken, Bio Emmerflocken, Bio Buchweizen Porridge, Bio Hirsegriess aus Goldhirse und Erdmandelflocken glutenfrei. Bei den Mehlen reicht die Auswahl vom Weizen-Baguettemehl mit Gerstenmalz über Bio Kartoffelmehl und Sojamehl vollfett geröstet bis zum Hafer-Vollkornmehl glutenfrei.

Was hinter den Sorten steckt

Ein paar Unterschiede, die beim Einkauf helfen: Bei Haferflocken sagt der Name etwas über die Machart. Kleinblatt entsteht aus kleiner geschnittenen Haferkernen und löst sich in Müsli, Porridge und Teig schneller auf als die grossen Blätter aus dem ganzen Korn. Nackthafer ist eine Hafersorte, deren Körner sich beim Dreschen von selbst aus der Spelze lösen. Amaranth und Quinoa sind botanisch kein Getreide, sondern Pseudogetreide, ebenso Buchweizen, der zu den Knöterichgewächsen gehört. Und die Erdmandel ist keine Nuss, sondern die Knolle eines Zypergrases. Kamut ist ein eingetragener Markenname für Khorasan-Weizen, Emmer und Kamut sind Weizenarten und enthalten Gluten.

Glutenfrei ist bei Hafer eine Frage der Kennzeichnung und der Lieferkette: Hafer wächst oft auf Feldern in der Nachbarschaft von Weizen und wird auf geteilten Anlagen verarbeitet. Als glutenfrei darf er nur gelten, wenn Ernte, Transport und Verarbeitung getrennt laufen. Spielberger bezieht glutenfreien Demeter-Hafer von einem Partnerhof in Hedwigenkoog an der schleswig-holsteinischen Nordseeküste. Was bei einem einzelnen Artikel gilt, steht auf der Packung.

Zwei Mühlen, Demeter-Rohstoffe und Bauern aus der Umgebung

Die Spielberger GmbH sitzt in der Burgermühle in Brackenheim und wird als Familienbetrieb geführt. Dort wird gemahlen. Die Flocken entstehen in der zweiten Mühle in Würzburg, und zwar mit einem Detail, das man schmeckt: Der Hafer wird nach Angaben der Mühle samt Spelze rund anderthalb Stunden getrocknet, bevor er zu Flocken gewalzt wird. Die Rohware stammt aus Demeter-Anbau, nach Angaben des Verbands von rund 15 Landwirten der Erzeugergemeinschaft Unterland, deren Höfe in einem Umkreis von 50 bis 100 Kilometern um die Mühle liegen. Bei den Mehlen verzichtet die Mühle nach eigener Darstellung auf die Zusätze, mit denen grosse Industriemühlen Mehl backfähig machen. Spielberger ist ausserdem Mitglied im Verein Biofair.

Auch bei der Verpackung ist Spielberger auf einem konkreten Weg: Die Mühle stellt ihre Produkte auf Verpackungen aus Papier um, ein Grossteil des Sortiments steckt bereits darin.

Warum Spielberger bei greenist im Regal steht

Wir haben Spielberger aufgenommen, weil die Marke etwas kann, das wir bei Getreideprodukten schätzen: Sie mahlt und walzt selbst, kennt ihre Landwirte und führt Sorten, die man sonst einzeln zusammensuchen müsste, vom Urgetreide Emmer bis zum glutenfrei gekennzeichneten Haferflocken-Kleinblatt. Wer Brot backt, findet Baguette- und Spezialmehle, wer morgens Porridge kocht, mehrere Flockensorten zum Mischen.

Stöbere durch die Spielberger-Artikel, die bei greenist gelistet sind. Fehlt dir eine Sorte oder eine Packungsgrösse, sag uns Bescheid: Das Sortiment der Mühle ist deutlich grösser als das, was bei uns im Shop steht, und wir schauen gern, was sich ergänzen lässt.