Davert Bio Dinkelmehl Type 630, 25kg

Type 630 ist die Zahl, die Hände und Öfen kennen: das helle Dinkelmehl, mit dem Baguettes, Brötchen und Kuchen gelingen. Davert liefert es in Bioland-Qualität – fein vermahlen, ohne Zusätze.

Was die Typenzahl 630 beim Dinkelmehl bedeutet

Die Zahl auf der Packung ist keine Sortenangabe, sondern ein Messwert. Sie beschreibt den Ausmahlungsgrad: Verbrennt man 100 Gramm Mehltrockenmasse im Labor, bleiben bei Type 630 rund 630 Milligramm Asche zurück. Je höher die Zahl, desto mehr Randschichten des Korns stecken im Mehl und desto dunkler und kräftiger wird es. Type 630 liegt am hellen Ende der Skala – es ist das Dinkel-Pendant zu den hellen Weizenmehlen und damit ein klassisches Auszugsmehl.

Dinkel – die Weizenart mit der festen Spelze

Botanisch ist Dinkel kein Gegenentwurf zum Weizen, sondern eine eigene Weizenart. Der auffälligste Unterschied liegt im Korn selbst: Dinkel ist ein Spelzgetreide, das Korn sitzt fest in seiner Hülle und muss vor dem Vermahlen eigens entspelzt werden. Dieser Arbeitsschritt ist der Grund, warum Dinkel in der industriellen Landwirtschaft lange links liegen gelassen wurde – und warum er in der Bio-Landwirtschaft nie ganz verschwand.

Backen mit Dinkelmehl Type 630: kurz kneten, gut führen

Wer vom Weizen kommt, muss umdenken. Der Dinkelkleber ist dehnbarer, aber empfindlicher: Er reagiert auf zu langes Kneten mit einem Teig, der plötzlich weich wird und nicht mehr trägt. In der Praxis heisst das kürzer kneten, etwas zurückhaltender wässern und dem Teig lieber mehr Zeit als mehr Bearbeitung geben. Dafür belohnt Type 630 mit einer feinen, hellen Krume und diesem leicht nussigen, aromatischen Ton, den Dinkelgebäck vom Weizengebäck unterscheidet. Es passt für Baguette und helle Brötchen ebenso wie für Weissbrot, Rührkuchen, Guetzli, Waffeln, Pfannkuchen und als Bindung für helle Saucen.

Bioland-Qualität aus dem Münsterland

Bioland ist kein EU-Mindeststandard, sondern ein Anbauverband mit eigenen, strengeren Richtlinien – der gesamte Betrieb wird ökologisch bewirtschaftet, nicht nur einzelne Flächen. Davert sitzt im münsterländischen Ascheberg. Bei greenist steht die Ware genau deshalb im Sortiment: eine Zutat, ein klarer Verband, keine Aromen.

Warum sich das Grossgebinde lohnt

Ein Gebinde dieser Grösse ist für Backstuben, Hofläden, Grossküchen, Unverpackt-Läden und Vielbäcker gedacht. Wichtig ist die Lagerung: kühl, trocken und dicht verschlossen, damit das Mehl weder Feuchtigkeit noch Fremdgerüche zieht.