Spielberger Bio Roggen-Vollkornmehl, 1kg

Ein dunkles, saftiges Roggenbrot mit kräftigem Geschmack gelingt nur mit dem richtigen Mehl. Dieses Roggen-Vollkornmehl der Spielberger Mühle wird aus Demeter-Roggen gemahlen und enthält das ganze Korn. Mit 19 g Ballaststoffen pro 100 g ist es von Natur aus ballaststoffreich.

Roggenvollkornmehl und Sauerteig

Roggen hat kein tragfähiges Klebergerüst wie Weizen; zusammengehalten wird sein Teig von quellenden Schleimstoffen, den Pentosanen. Erst die Säure eines Sauerteigs macht ihn backfähig. Für reines Roggenbrot deshalb immer mit Sauerteig backen, den Teig weich halten, nur mischen statt kneten und lange gehen lassen. Im Bauernbrot oder Ruchbrot-Teig bringt schon ein Drittel Roggenvollkornmehl mehr Aroma und eine feuchtere Krume.

Roggenballaststoffe tragen zu einer normalen Darmfunktion bei.

Gemahlen in der Handwerksmühle Brackenheim

In der Spielberger Mühle entscheiden Müllerinnen und Müller mit ihrer Erfahrung über die Qualität, nicht ein Automat. Die Mühle an der Zaber gibt es seit 1698, seit 1930 ist sie in Familienbesitz und seit 1959 Demeter-Partnerin. Der Roggen stammt je nach Ernte aus Tschechien, Polen, Ungarn, Österreich und Deutschland. Wir haben das Mehl sorgfältig für unser Sortiment ausgewählt, weil es für ehrliches Vollkornbrot steht.