TerraSana Bio Protein-Brot

Dieses Brot ist anders aufgebaut als ein gewöhnliches Mischbrot: Statt überwiegend Mehl bilden Weizeneiweiss, Saaten und Fasern das Gerüst. Die rechtliche Bezeichnung lautet entsprechend eiweissreiches und kohlenhydratreduziertes Brot. Herausgekommen ist ein dichtes, saftiges Brot mit deutlich sichtbaren Leinsamen und Sonnenblumenkernen.

Was statt Weizenmehl im Teig steckt

Die Basis bilden Wasser, Vollkorn-Roggenmehl und Weizeneiweiss – also der Kleberanteil des Weizens ohne die Stärke. Dazu kommen Leinsaat, grobes und feines Sojamehl, Sonnenblumenkerne, Weizenkleie und Apfelfaser. Genau diese Kombination erklärt die Konsistenz: Die Fasern binden Wasser, das Weizeneiweiss gibt Struktur, und die Saaten sorgen für den kernigen Biss. Apfelessig liefert Säure und Haltbarkeit, Hefe treibt den Teig.

Apfelfaser: die unauffällige Zutat

Apfelfaser ist ein Nebenprodukt der Apfelsaftherstellung – das, was nach dem Pressen vom Trester übrig bleibt, getrocknet und vermahlen. In einem Brotteig bindet sie Feuchtigkeit und hält das Brot länger saftig. Dass ein Reststoff aus der Saftproduktion hier eine tragende Rolle übernimmt, ist die Art von Detail, die man einem Brot nicht ansieht.

Dicht, saftig, schnittfest

Eine Scheibe wiegt spürbar mehr als eine Scheibe Weissbrot und hält auch feuchte Beläge aus, ohne durchzuweichen. Getoastet wird die Kruste fester, der Kern bleibt weich. Weil das Brot von sich aus kräftig und leicht säuerlich schmeckt, passt es zu ebenso kräftigen Belägen: Hummus, geräucherter Tofu, Avocado mit Zitrone, Kräuterquark, eingelegte Gurke oder Tomate mit Meersalz.

Was du wissen solltest

Das Brot enthält Roggen, Weizen und Soja und ist damit nicht für eine glutenfreie Ernährung geeignet. Es ist vegan und kommt ohne Aromen, Farbstoffe und Konservierungsstoffe aus. Bei greenist mögen wir Brote, bei denen jede Zutat eine erkennbare Funktion hat – hier ist keine Zutat dabei, die man nur aus einer Zusatzstoffliste kennt.