TerraSana Bio Keimbrot Weizen mit Mandeln & Früchten, 400 g

Vier Zutaten, kein Mehl, keine Hefe, kein Sauerteig: Das Bio Keimbrot Weizen mit Mandeln & Früchten von TerraSana besteht aus gekeimtem Weizen, 7 % Rosinen, 4 % Mandeln und 3 % Datteln. Mehr ist nicht drin – nicht einmal Salz.

Wie man Brot ohne Mehl und ohne Hefe backt

Das Verfahren ist alt und ungewöhnlich zugleich. Statt Getreide zu mahlen und den Teig gehen zu lassen, lässt man den Weizen zwei bis drei Tage keimen. Beim Keimen beginnt das Korn, seine eigenen Stärke- und Eiweissspeicher aufzuschliessen – es bereitet sich darauf vor, eine Pflanze zu werden. Die gekeimten Körner werden dann zu einem Teig verrieben und bei niedriger Temperatur zwischen 110 und 130 Grad gebacken. Weil das Korn selbst schon aktiv ist, braucht es weder Hefe noch Sauerteig als Triebmittel.

Überliefert ist das Verfahren als Essener Brot – benannt nach der jüdischen Glaubensgemeinschaft, die es vor rund zweitausend Jahren so zubereitet haben soll. TerraSana backt es bis heute nach diesem Prinzip.

Kompakt, schwer, süss ohne Zuckerzusatz

Das Ergebnis ist kein luftiges Brot. Es ist dicht, feucht und schwer – eine Scheibe wiegt mehr, als sie aussieht, und sättigt entsprechend. Die Süsse kommt vollständig aus den Trockenfrüchten: Rosinen und Datteln bringen die 20,1 g Zucker je 100 g mit, zugesetzt wird keiner. Die Mandeln geben Biss und einen leicht marzipanartigen Ton.

Nährwertseitig ist das Brot eine Proteinquelle mit 10,4 g Eiweiss je 100 g und mit 8,2 g Ballaststoffen ausdrücklich ballaststoffreich; mit 2,8 g Fett gilt es zugleich als fettarm. Salz enthält es keines.

Am besten getoastet

Frisch aus der Packung schmeckt das Brot dicht und feucht. Kurz getoastet verändert es sich deutlich: Die Ränder werden knusprig, die Fruchtsüsse tritt hervor, und die Mandeln bekommen Röstaromen. TerraSana empfiehlt genau das. Dazu passen Nussmus, Erdnussbutter mit Ahornsirup oder, wenn man den Kontrast mag, Miso.

Wer hinter TerraSana steht

TerraSana ist ein niederländisches Familienunternehmen, das vor rund vier Jahrzehnten als Ein-Mann-Betrieb auf einem Dachboden anfing und heute über 400 Produkte führt – japanische, mediterrane und asiatische Küche, rund 97 % davon vegan. Das Haus formuliert seinen Anspruch knapp: nichts hineintun, was nicht hineingehört. Die Bio-Kontrolle liegt bei der niederländischen Stelle Skal, die Lebensmittelsicherheit ist nach BRC zertifiziert, und seit 2024 trägt TerraSana die B-Corp-Zertifizierung.

Ein Brot mit vier Zutaten und ohne jedes Hilfsmittel ist selten geworden – das ist der Grund, warum es bei uns im Sortiment steht.