- Dinkelmehl mit vielen Randschichten
- für Ruchbrot nach Schweizer Art
- reich an Ballaststoffen
- Demeter-Qualität
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Spielberger Bio Dinkel Ruchbrotmehl, demeter, 1kg
Ruchmehl aus Dinkel: Das Dinkel-Ruchbrotmehl der Spielberger Mühle ist für das klassische Schweizer Ruchbrot gemacht – dunkel, mit vielen Randschichten des Korns, kräftig im Geschmack und mit knuspriger Kruste.
Ruchmehl in Demeter-Qualität
Ruchmehl hat einen hohen Ausmahlungsgrad und enthält mehr Randschichten als Type 1050, ist aber kein Vollkornmehl. Die Krume wird dunkler als beim Weissbrot und heller als beim Vollkornbrot. Die Spielberger Mühle vermahlt dafür Demeter-Dinkel. Reich an Ballaststoffen, vegan. Wir haben das Mehl sorgfältig für unser Sortiment ausgewählt, weil es die Ruchbrot-Tradition mit Demeter-Dinkel verbindet.
Ruchbrot backen
Am Vortag aus einem Teil des Mehls mit Wasser und sehr wenig Hefe einen Vorteig ansetzen und rund 16 Stunden reifen lassen. Am Backtag restliches Mehl, Salz, Hefe und Wasser nach Rezept dazugeben, mindestens 5 Minuten kneten, gehen lassen, falten, rund formen und im heissen Ofen kräftig ausbacken. Enthält Gluten. Nicht roh essen. Kühl und trocken lagern.
Spielberger Mühle
Die Spielberger Mühle in Brackenheim vermahlt Demeter- und Bio-Getreide zu hellen, Vollkorn- und Spezialmehlen.
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Insgesamt enthält das Produkt 1 kg, was 53,75 BE entspricht
Spielberger Bio Dinkel Ruchbrotmehl, demeter, 1kg Produktdetails
Bio Dinkel Ruchbrotmehl, demeter, 1kg
DINKELMEHL** (eine Ur-Weizenart)
**aus biodynamischer Erzeugung
1 Kilogramm (kg)
Kräftiges, dunkles Spezialmehl aus Dinkel mit hohem Ausmahlungsgrad – traditionell in der Schweizer Brotbackkunst verwendet. Enthält mehr Randschichten des Korns als Type 1050, daher besonders aromatisch und nährstoffreich. Ideal für rustikale Brote mit saftiger Krume und kräftiger Kruste. Gibt dem Gebäck Tiefe und Biss. Grundrezept: Schweizer Ruchbrotmehl Zutaten für den Vorteig: 100 g zimmerwarmes Wasser, 0,5 g frische Hefe, 100 g Dinkel Ruchbrotmehl Zutaten für den Hauptteig: 400 g Dinkel Ruchbrotmehl, 250 g lauwarmes Wasser, 5 g frische Hefe, 11 g Salz, Fett zum Einfetten von Form oder Blech, 1 runde Kuchenform Ø 22–24 cm oder Gärkörbchen. Zubereitung: Tag 1: Vorteig Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl zu einer glatten Masse rühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 16 Stunden stehen lassen. Tag 2: Hauptteig (1) Mehl mit Salz vermischen. Hefe in 220 g Wasser auflösen. Alles zum Vorteig geben und verkneten. Bei Bedarf die restlichen 30 g Wasser zugeben. Mindestens 5 Minuten zu einem glatten, kaum klebenden Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. (2) Teig einmal ziehen und falten, rund ausbilden und in ein Gärkörbchen oder eine gefettete, runde (Ø 22-24 cm) Kuchenform geben. Leicht bemehlen. 2,5 Stunden zugedeckt gehen lassen. (3) Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. Das Brot auf ein gefettetes Blech stürzen oder in der Backform auf der untersten Schiene einschieben. 10 Minuten bei 250 °C backen. Danach auf 200 °C herunterschalten und 30 Minuten fertigbacken. (3) Herausholen, umdrehen, Klopfprobe machen. Unter einem Tuch auskühlen lassen.
Deutschland
Spielberger GmbH, Burgermühle, 74336 Brackenheim, Deutschland
DE-ÖKO-007
Die enthaltenen Zutaten stammen aus EU-Landwirtschaft
Durch wechselnde Herkunftsländer kann die EU-Bio Auslobung am Produkt variieren.
Kühl und trocken lagern.
Laut Rezeptur enthalten: DINKEL
Das Mindesthaltbarkeitsdatum des aktuellen Lagerbestands ist 11.03.2027 oder länger
SPI-DNKRBM
4022381041393
Mehle und Teige sind nicht zum Rohverzehr bestimmt und müssen gut durcherhitzt werden.
Was ist Ruchbrotmehl?
Wie schmeckt Ruchbrot?
Braucht man einen Vorteig?
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