foodie & friends Bio Kreuzkümmel gemahlen aus Indien

Kein anderes Gewürz verrät sein Alter so deutlich wie gemahlener Kreuzkümmel. Das ist der wichtigste Hinweis zu diesem Produkt.

Cuminaldehyd oxidiert

Der Hauptaromastoff ist flüchtig und reagiert mit Luftsauerstoff. Beim Mahlen vervielfacht sich die Oberfläche, und der Abbau beginnt sofort. Nach einem Jahr riecht das Pulver deutlich flacher, nach zwei Jahren bekommt es einen staubigen, fast muffigen Ton. Kleinere Mengen häufiger zu kaufen ist hier kein Marketingargument, sondern der bessere Weg.

Wofür das Pulver da ist

Für Teige für Falafel und Kichererbsenbällchen, für Hummus und Dips, Marinaden, Gewürzmischungen, Chili und glatte Saucen. Dort verteilt es sich gleichmässig und sofort, während ganze Früchte als Stückchen auffallen würden.

Rösten geht nur mit ganzen Früchten

Ganze Früchte gibt man trocken in die Pfanne, bis sie duften; dabei entstehen neue Aromen. Pulver verbrennt beim gleichen Versuch binnen Sekunden und wird bitter. Wer den gerösteten Charakter will, braucht die Frucht; wer gleichmässige Verteilung will, das Pulver.

Wann es ins Gericht gehört

Gemahlener Kreuzkümmel verträgt Kochzeit, aber keine starke Hitze im trockenen Zustand. In Öl angeschwitzt oder in Flüssigkeit eingerührt ist er gut aufgehoben; direkt in die heisse, trockene Pfanne geworfen verbrennt er. In Teigen und Dips kommt er ohnehin kalt zum Einsatz.

Zwei braune Pulver

Cuminum cyminum ist nicht Carum carvi. In gemahlener Form sehen sich die beiden ähnlicher, als sie schmecken: Kreuzkümmel warm und erdig, Kümmel brotartig und leicht scharf. Wer beide im Regal hat, beschriftet sie besser deutlich.

Der Fingertest

Frisch gemahlener Kreuzkümmel riecht warm und harzig mit einem deutlichen, fast süsslichen Kern; altes Pulver riecht flach und leicht nach Pappe. Eine Prise zwischen den Fingern verreiben und daran riechen genügt – die Wärme der Haut setzt genug frei, um den Unterschied zu erkennen.

Indien als einzige Herkunft

Das Rohmaterial stammt aus Indien, dem grössten Erzeugerland der Welt, mit Schwerpunkt im trockenen Nordwesten. Eine einzelne Herkunftsangabe ist bei Gewürzen eher die Ausnahme als die Regel.

Herstellung, Lagerung, Hinweis

Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin. Dunkel, trocken und gut verschlossen lagern und zügig aufbrauchen. Kann Spuren von Senf enthalten.