foodie & friends Bio Knoblauch granuliert, 50 g

Flocken, Granulat, Pulver – getrockneter Knoblauch kommt in drei Körnungen, und die Wahl entscheidet über das Ergebnis im Topf.

Was die Körnung bewirkt

Je feiner gemahlen, desto schneller löst sich ein Gewürz, desto schneller gibt es Aroma ab – und desto schneller verbrennt es. Pulver verteilt sich sofort, klumpt aber in feuchter Luft und wird in der heissen Pfanne binnen Sekunden bitter. Flocken bleiben sichtbar und brauchen Flüssigkeit. Granulat liegt dazwischen: zügig löslich, kaum klumpend, etwas hitzeverträglicher als Pulver.

Die Bitterkeitsgrenze

Getrockneter Knoblauch enthält Zucker. Bei mittlerer Hitze karamellisiert er zu einer angenehmen Note, bei hoher verbrennt er und wird bitter – und diese Bitterkeit bekommt man nicht mehr aus dem Gericht. Granulat gehört deshalb eher in die Flüssigkeit als direkt ins heisse Fett.

Einsatzbereiche

Marinaden, Dressings und Dips, in denen frischer Knoblauch zu scharf wäre. Saucen und Suppen, in denen er sich vollständig auflösen soll. Gewürzmischungen und Rubs. Brotaufstriche und Kräuterbutter.

Getrocknet schmeckt anders

Beim Trocknen verändert sich das Schwefelprofil. Getrockneter Knoblauch schmeckt milder, runder und weniger stechend als frischer, dafür leicht süsslich. Für Aioli oder ein Gericht, das vom scharfen Biss lebt, bleibt die frische Zehe erste Wahl.

Zur Herkunft China

Das Rohmaterial stammt aus China, aus kontrolliert biologischem Anbau. China ist mit grossem Abstand der weltweit grösste Knoblaucherzeuger, und bei getrockneter Ware kommt kaum ein Anbieter daran vorbei. Das sagen wir lieber, als es zu verschweigen.

Warum Knoblauch überhaupt getrocknet wird

Frischer Knoblauch hält sich kühl und dunkel mehrere Monate, keimt dann aber aus und wird bitter. Getrocknet verliert er zwar einen Teil seines Charakters, ist dafür über Jahre stabil und sofort einsetzbar – ohne Schälen, ohne Hacken, ohne Gerüche an den Händen. Gerade in gewerblichen Küchen und in Gewürzmischungen ist das der Grund, weshalb die getrocknete Form überhaupt existiert.

Herstellung, Lagerung, Hinweis

Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin. Dunkel, trocken und gut verschlossen lagern; Granulat zieht Feuchtigkeit weniger stark als Pulver, aber nicht gar nicht. Kann Spuren von Senf enthalten.