foodie & friends Bio Ingwer gemahlen, 40 g MHD 26.09.2026

Gemahlener Ingwer und frische Ingwerknolle sind zwei verschiedene Gewürze. Der Grund dafür ist eine Reaktion, die beim Trocknen abläuft.

Gingerol und Shogaol

Die Schärfe des frischen Ingwers trägt Gingerol. Beim Trocknen und Erhitzen verliert das Molekül ein Wassermolekül und wird zu Shogaol – schärfer im Kern, aber ohne die zitrusartige Frische. Gemahlener Ingwer ist deshalb nicht die schwächere Variante, sondern die andere: wärmer, tiefer, ohne spritzige Spitze.

Wo welche Form passt

Früchtebrot, Lebkuchen, Spekulatius, Kekse, Kompott, Chai, Currypulver und Gewürzmischungen wollen genau diesen wärmeren Ton. Thai-Curry, Ingwer-Zitronen-Limonade und Wok-Gerichte wollen die Frische der Knolle. Beides zu haben ist sinnvoller, als eines durch das andere zu ersetzen.

Umrechnen funktioniert nur halb

Faustregeln wie ein Teelöffel gemahlen für einen Esslöffel frisch kursieren, treffen aber nur die Menge und nicht das Profil. Wer ein Rezept umstellt, beginnt besser vorsichtig und würzt nach.

Pulver altert schneller

Gemahlener Ingwer hat eine sehr grosse Oberfläche, und die ätherischen Öle entweichen entsprechend zügig. Nach etwa einem Jahr riecht man den Unterschied. Dunkel, trocken und gut verschlossen lagern, nicht über dem Herd.

Die Wurzel ist keine Wurzel

Ingwer gehört wie Kurkuma und Kardamom zu den Ingwergewächsen. Genutzt wird das Rhizom, ein unterirdischer Spross mit Knospen und Wurzeln – botanisch also ein Stängel. Das erklärt die Knollenform und die typischen Verzweigungen, die man beim Kauf der frischen Ware sieht.

Herkunft, Herstellung, Hinweise

Die Rohstoffe kommen aus Deutschland, Griechenland und Italien, aus kontrolliert biologischem Anbau. Abgepackt wird von Hand in der eigenen Manufaktur; foodie & friends ist ein reiner Familienbetrieb. Kann Spuren von Senf enthalten.