Herbaria Bio Große Karawane Gewürzzubereitung, 90g

Muskatnuss und Muskatblüte stehen beide in der Zutatenliste – und beide stammen von derselben Frucht. Das ist kein Fehler, sondern der eleganteste Trick dieser Mischung.

Muskatnuss und Muskatblüte: ein Baum, zwei Gewürze

Der Muskatnussbaum trägt eine aprikosenähnliche Frucht. Darin sitzt der Samen – die Muskatnuss – und um ihn herum liegt ein leuchtend roter, netzartiger Samenmantel: die Muskatblüte, auch Macis genannt. Beide schmecken verwandt, aber nicht gleich: Die Nuss ist wärmer, süsser, harziger, die Blüte feiner, klarer, mit einer leicht pfeffrigen Spitze. Wer beide einsetzt, bekommt die Tiefe der Nuss und die Frische der Blüte in einem – deshalb tauchen sie in guten orientalischen Mischungen so oft gemeinsam auf.

Die übrigen Zutaten

Steinsalz bildet die Basis, Thymian folgt gleich danach – ungewöhnlich für eine Mischung mit orientalischem Namen und der Grund, warum sie auch in einer mitteleuropäischen Küche funktioniert. Schwarzer Sesam bringt Röstaromen, Knoblauch und Ingwer die herzhafte Wärme, Kurkuma die Farbe, Kardamom die harzig-süsse Spitze, Piment und schwarzer Pfeffer die Schärfe, Chili die Restschärfe. Hibiskusblüten sind die stille Zutat: Sie liefern eine klare Fruchtsäure, die in einer salzbetonten Mischung ungewöhnlich ist und sie leichter macht. Die Mischung ist zuckerarm und zugleich eine Proteinquelle.

Anwendung

An Ofengemüse, Kürbis, Karotten und Süsskartoffeln, an Kichererbsen und Linsen, in Reis- und Couscousgerichte, auf gebratenen Tofu oder in einen Joghurtdip. Weil Kurkuma und Sesam ihr Aroma in Fett entfalten, lohnt es sich, die Mischung kurz in Öl anzuwärmen.

Herbaria: Kräuterkompetenz seit 1919

Die Herbaria Kräuterparadies GmbH wurde 1919 gegründet, startete als Tee-Unternehmen und stellt bis heute alle Produkte in Deutschland her. Die Rohstoffe kommen von regionalen Bioland-Höfen und von kleinbäuerlichen Erzeugerkooperativen und werden im eigenen Qualitätsmanagement auf Reinheit geprüft; Zusatzstoffe verwendet das Haus nicht. Wir haben diese Mischung für greenist sorgfältig ausgewählt, weil jede einzelne Zutat einen Grund hat und keine als Füllstoff dient – genau diese Auswahl nehmen wir dir ab.