dennree Bio Muskatnuss gemahlen, 40g

Gemahlene Muskatnuss ist das Gewürz für den schnellen Griff: eine Prise in die Béchamel, über den Spinat, ins Kartoffelpüree – ohne Reibe, ohne Umstand. Warm, harzig-süss und intensiv, und genau deshalb ein Gewürz, das man sparsam einsetzt.

Bio Muskatnuss aus Sri Lanka, Naturland-zertifiziert

Die Rohware stammt aus Sri Lanka, wo sie auch vermahlen wird; verpackt wird in Deutschland. Der Anbau ist Naturland-zertifiziert – also nicht nur nach EU-Bio-Verordnung, sondern nach den strengeren Richtlinien eines Anbauverbands, der auch soziale Standards und die Bodenbewirtschaftung mitregelt. Bei einem tropischen Gewürz aus einem Nicht-EU-Land ist das ein Unterschied, den man dem Beutel nicht ansieht und der uns die Auswahl leicht gemacht hat. Die Zutatenliste besteht aus einem Eintrag: Muskatnuss gemahlen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Keine Rieselhilfe, kein Trägerstoff.

Gemahlen: bequem, dafür flüchtiger

Das Aroma der Muskatnuss steckt in flüchtigen ätherischen Ölen. Im ganzen Samenkern sind sie eingeschlossen, im Mahlgut liegen sie frei – deshalb ist gemahlener Muskat sofort einsatzbereit, verliert aber über die Monate an Kraft. Praktisch heisst das: gut verschlossen halten und die Tüte in überschaubarer Zeit aufbrauchen, statt sie drei Jahre im Regal stehen zu lassen. Wer das Aroma in Bestform will, greift zur ganzen Nuss; wer beim Kochen Tempo braucht, zu dieser hier. Beides hat seinen Platz, und viele Küchen haben beides.

Wofür du sie verwendest

Muskat würzt helle Saucen wie die Béchamel, Kohl, Kartoffeln und Spinat. Er verfeinert Suppen und Eiergerichte, passt zu Fleisch, Wurst, Pasteten und Gebäck und gehört in Gratins, Käsesaucen und Frikassee. Im Lebkuchen- und Spekulatiusgewürz ist er ebenfalls gesetzt. Eine Prise reicht – nimmst du mehr, drängt der Muskat alles andere aus dem Gericht und wirkt seifig. Am besten gibst du ihn erst gegen Ende der Garzeit dazu, damit möglichst wenig Aroma im Dampf verlorengeht.

Ein Baum, zwei Gewürze

Der Muskatnussbaum (Myristica fragrans) liefert zwei verschiedene Gewürze: den Samen, den wir Muskatnuss nennen, und den roten, netzartigen Samenmantel darum herum – die Muskatblüte oder Macis, die feiner und weniger harzig schmeckt.

dennree: Bio aus Töpen in Oberfranken

Hinter der Marke steht die dennree GmbH aus Töpen in Oberfranken. Der Anspruch ist knapp formuliert: Wo dennree draufsteht, ist Bio drin – ohne Pestizide, ohne synthetischen Dünger, ohne Gentechnik und ohne künstliche Zusatzstoffe.