foodie & friends Bio Dill geschnitten, 15 g

Getrockneter Dill braucht eine andere Dosierung als frischer. Wer das nicht berücksichtigt, schmeckt ihn kaum – und das hat einen chemischen Grund.

Kleine Moleküle entweichen zuerst

Das Dillaroma trägt vor allem Carvon, dazu Phellandren und Limonen. Alle drei sind klein und sehr flüchtig. Bei Rosmarin oder Thymian sitzen die Aromastoffe in öligeren, schwereren Verbindungen und überstehen die Trocknung besser; beim Dill entweicht ein grosser Teil bereits dabei. Was bleibt, ist milder, aber unverkennbar Dill.

Gross dosieren, spät zugeben

Zwei Regeln folgen daraus. Erstens deutlich grössere Mengen verwenden als bei frischem Dill. Zweitens spät zugeben: In die Sauce gehört er in den letzten Minuten, in kalte Zubereitungen darf er zwanzig Minuten ziehen, bevor serviert wird.

Blättchen und Samen sind zwei Gewürze

In der Tüte sind die feinen Blättchen, oft Dillspitzen genannt. Die Samen derselben Pflanze sind ein anderes Gewürz: kräftiger, kümmelartiger und hitzefest. Sie gehören in Einlegesud und Brot, nicht in den Quark.

Einsatzbereiche

Fisch und Meeresfrüchte, Quark, Joghurt, Frischkäse und Kräuterdips, Gurkensalat und eingelegte Gurken, Kartoffeln und Kartoffelsalat, helle Saucen, Rote Bete. Die Verbindung von Dill und Gurke ist dabei nicht nur Geschmackssache, sondern in der Einlegepraxis seit Jahrhunderten Standard.

Geschnitten statt gemahlen

Die gröbere Struktur hält die verbliebenen ätherischen Öle länger als Pulver, dessen viel grössere Oberfläche sie schneller entweichen lässt. Zudem bleibt das Kraut im Gericht sichtbar.

Herkunft, Herstellung, Lagerung

Die Rohstoffe kommen aus Deutschland, Griechenland und Italien. Abgepackt wird von Hand in der eigenen Manufaktur; foodie & friends ist ein reiner Familienbetrieb ohne Beteiligung von Grosskonzernen. Dunkel, trocken und verschlossen lagern.