foodie & friends Bio Rühreigewürz mit Blütenblättern

Die auffälligste Zutat steht ganz am Ende und tut für den Geschmack fast nichts: Sonnenblumenblütenblätter. Sie sind der Grund, warum diese Mischung im Glas anders aussieht als jedes andere Kräutersalz.

Blütenblätter als Farbe

Die gelben Blätter bringen keine eigene Würze mit; was sie liefern, ist Optik. In einem Rührei, das ohnehin gelb ist, verschwinden sie beinahe – auf einem weissen Quark, in einem Frischkäse oder auf einer Butterstulle sind sie sofort sichtbar.

Salz vorher oder nachher

Salz im rohen Ei stört die Vernetzung der Eiweisse beim Gerinnen; das Ergebnis ist zarter und feuchter, braucht aber etwas länger. Salz erst am Ende gibt festere, gröbere Flocken. Wer ein cremiges Rührei möchte, würzt vorher – und dazu passt eine Mischung, die zu knapp zwei Dritteln aus Salz besteht.

Neun Zutaten

Steinsalz, Tomaten, Paprika, Petersilie, Schnittlauch, Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Schabzigerklee, Sonnenblumenblütenblätter. Schabzigerklee, der Blaue Steinklee, ist die seltene Zutat: heuartig-süsslich, in der Schweiz als Kräuterzutat des Glarner Schabzigers bekannt. Mit Schnittlauch und Zwiebel legt er sich über den schwefeligen Grundton von gegartem Eigelb.

Warum Rührei bei kleiner Hitze besser wird

Eiweiss gerinnt ab etwa 62 Grad, Eigelb ab etwa 65. Bei hoher Pfannentemperatur passiert beides so schnell, dass das Eiweiss Wasser abgibt, bevor die Masse zusammenkommt – daraus wird ein trockenes Rührei mit Flüssigkeit am Pfannenrand. Kleine Hitze, ständiges Rühren und das Abnehmen kurz vor dem gewünschten Punkt lösen das Problem vollständig.

Der Salzanteil und die Menge

Mit 63,4 Prozent Salz ist die Mischung das Salz des Gerichts. Auf drei Eier reicht knapp ein halber Teelöffel. Auch auf Spiegelei, im Eiersalat, auf Avocadobrot, in Quark, über Ofenkartoffeln und in Dressings. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der Manufaktur von foodie & friends in Berlin. Kann Spuren von Sellerie und Senf enthalten.