foodie & friends Bio Thymian gerebelt, 20 g

Gerebelt ist kein Zwischenschritt zum Mahlen, sondern eine eigene Entscheidung. Beim Rebeln werden die winzigen Blättchen vom holzigen Stiel getrennt – was bleibt, ist reines Blatt ohne Stiel und ohne Staub.

Der Stiel bringt nichts mit

Thymianstiele sind holzig, aromaarm und bleiben auch nach langem Kochen hart. Wer frischen Thymian verwendet, zieht die Blättchen gegen die Wuchsrichtung vom Zweig ab oder fischt den Zweig später heraus. Gerebelte Ware nimmt einem diesen Schritt ab; das Verhältnis von Aroma zu Gewicht ist besser als bei ganzen Zweigen.

Thymol und Carvacrol

Das ätherische Öl besteht zu einem grossen Teil aus diesen beiden Phenolen. Sie geben dem Thymian den scharfen, medizinisch anmutenden Grundton, der ihn von Majoran und Oregano unterscheidet, und sie sind hitzestabil – Thymian gehört deshalb wie Rosmarin an den Anfang der Garzeit.

Ein Zwergstrauch, kein Kraut

Thymus vulgaris ist botanisch ein Halbstrauch: Die unteren Triebe verholzen mit den Jahren, nur die Spitzen bleiben krautig. Das erklärt, warum die Pflanze im Garten über viele Jahre am selben Platz steht, Winter im Freiland übersteht und mit magerem, durchlässigem Boden besser zurechtkommt als mit gut gedüngtem.

Drei Herkunftsländer

Deutschland, Griechenland und Italien stehen als Ursprung der Rohstoffe. Die mediterranen Verwandten wachsen in der Garrigue zwischen Rosmarin, Lavendel und Zistrose.

Wohin er gehört, Tradition

An Kartoffeln, Ofengemüse, Pilze und Zwiebeln; in Schmorgerichte und Linsengerichte; in Tomatensaucen und Ratatouille; in Marinaden; an Fisch; in Brühen. Thymian ist Bestandteil des Bouquet garni und der Kräuter der Provence. Er wird traditionell zur Unterstützung der Atemwege geschätzt. Abgepackt wird von Hand in der Manufaktur von foodie & friends in Berlin. Kann Spuren von Senf enthalten.