foodie & friends Bio Majoran gerebelt, 10 g

Majoran und Oregano sind zwei Arten derselben Gattung – und schmecken so verschieden, dass die ständige Verwechslung in der Küche spürbare Folgen hat.

Die Chemie hinter dem Unterschied

Origanum majorana schmeckt weich, leicht süsslich und rund; Origanum vulgare deutlich schärfer und herber, weil er erheblich mehr Carvacrol enthält. Im Majoran dominieren Terpinen-4-ol und Sabinenhydrat, die den milden, fast blumigen Ton ausmachen. Ein Gericht, das Majoran verlangt, wird mit Oregano nicht schwächer, sondern schroffer.

Das Kraut der Hausmannskost

Während Oregano die mediterrane Richtung markiert, gehört Majoran in die mitteleuropäische Küche: Bratkartoffeln, Leberwurst, Blutwurst, Hackbraten, Kohlgerichte, Kartoffelsuppe, Erbsensuppe, Linsen. In Thüringen und Franken nennt man ihn bei Wurstwürzungen schlicht Wurstkraut.

Getrocknet gewinnt er

Majoran gehört zu den Kräutern, die beim Trocknen an Intensität gewinnen statt zu verlieren: Die Aromastoffe konzentrieren sich, während die wasserreichen frischen Blätter milder schmecken. In der deutschen Küche wird er deshalb traditionell getrocknet verwendet.

Gerebelt und kochfest

Die Blättchen sind von den Stängeln gestreift, nicht vermahlen; in der unversehrten Struktur halten sich die ätherischen Öle länger. Majoran verträgt Garzeit besser als Basilikum oder Dill und darf mitköcheln.

Ein Kraut mit zwei Ernten

Majoran ist bei uns einjährig und wird meist zweimal im Jahr geschnitten, kurz vor der Blüte, wenn der Ölgehalt am höchsten ist. In wärmeren Ländern überdauert die Pflanze mehrere Jahre; dort nennt man sie mitunter Wintermajoran, was die Verwirrung mit dem Oregano zusätzlich befördert hat.

Gerebelt oder gemahlen

Gemahlener Majoran verteilt sich gleichmässiger, verliert sein Aroma aber deutlich schneller, weil die Oberfläche um ein Vielfaches grösser ist. Gerebelt bleibt das Kraut im Gericht sichtbar und hält ein bis zwei Jahre. Für Wurstmassen, in denen kein Blättchen stören soll, gibt es die gemahlene Form; für alles andere ist die gerebelte die bessere Wahl.

Herkunft, Herstellung, Lagerung

Die Rohstoffe kommen aus Deutschland, Griechenland und Italien. Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin. Dunkel und trocken lagern. Kann Spuren von Senf enthalten.