foodie & friends Bio Lorbeerblätter ganz, 5 g

Kein Gewürz wird so selbstverständlich mitgekocht und so selbstverständlich wieder herausgenommen wie das Lorbeerblatt. Beides hat einen Grund.

Warum es herausgenommen wird

Ein Lorbeerblatt bleibt auch nach Stunden im Topf zäh und ledrig. Es weicht nicht auf und lässt sich nicht zerkauen; die harten, scharfkantigen Blätter können beim Schlucken die Speiseröhre reizen. Das ist der einzige praktische Grund, und er reicht.

Langsam, dafür ausdauernd

Das ätherische Öl sitzt in Öldrüsen im Blattgewebe und geht nur langsam in Flüssigkeit über; Hauptbestandteil ist Cineol, das auch Eukalyptus und Rosmarin prägt. Lorbeer gehört deshalb an den Anfang der Garzeit, nicht ans Ende.

Einsatzbereiche

Fischsud und Court-Bouillon, Sauerbraten, Gulasch und Schmorgerichte, Linsen- und Bohnensuppen, lang köchelnde Tomatensaucen, Einlegesud für Gurken und Gemüse, Rotkohl und Sauerkraut. Ein bis zwei Blätter reichen für einen Topf.

Echter Lorbeer und Kirschlorbeer

Laurus nobilis, der echte Gewürzlorbeer, stammt aus dem Mittelmeerraum. Kirschlorbeer, Prunus laurocerasus, ist ein Rosengewächs und als Gewürz nicht geeignet. Die Verwechslung entsteht allein über den Namen und die ähnlich aussehenden Blätter – wer einen Strauch im Garten hat, sollte den Unterschied kennen.

Der Lorbeerkranz

Dass ausgerechnet dieses Blatt in der Antike den Siegerkranz stellte, hat mit dem Gewürz wenig zu tun: Der Baum war dem Apollon geweiht, und der Kranz war ein Zeichen der Weihe, nicht des Geschmacks. Geblieben sind davon der Begriff Baccalaureus, wörtlich Lorbeerbeere, und die Redewendung vom Ausruhen auf denselben.

Wie viel ist zu viel

Lorbeer ist eines der wenigen Gewürze, bei denen mehr eindeutig schlechter ist. Überdosiert kippt das Cineol ins Medizinische, und dieser Eindruck lässt sich aus dem Gericht nicht mehr entfernen. Ein bis zwei Blätter auf einen Topf sind die Obergrenze, bei kleinen Mengen auch nur eines.

Herkunft, Herstellung, Lagerung

Die Rohstoffe kommen aus Deutschland, Frankreich, Griechenland, Italien und Spanien. Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin. Dunkel und trocken lagern; ganze Blätter halten ihr Aroma deutlich länger als gemahlener Lorbeer. Kann Spuren von Senf enthalten.