TerraSana Bio Mandelmehl glutenfrei

Mandelmehl ist die naheliegendste glutenfreie Alternative zu Weizen- und Dinkelmehl – und die mit dem meisten Eigengeschmack. Dieses von TerraSana besteht aus einer einzigen Zutat: blanchierten, fein gemahlenen Mandeln. Ohne Schale gemahlen, deshalb ist das Mehl hell statt bräunlich gesprenkelt und schmeckt milder als Mandelmehl aus ungeschälten Kernen.

Blanchiert gemahlen: was das für den Teig bedeutet

Blanchiert heisst, dass die Mandeln vor dem Mahlen kurz gebrüht und geschält wurden. Ohne die bitterstoffhaltige braune Haut wird das Mehl feiner, heller und deutlich milder – ein Unterschied, den man vor allem in hellen Gebäcken sieht und schmeckt. Die Mandeln für dieses Mehl stammen von einem kleinen spanischen Betrieb und werden als ganze Kerne ausgewählt, bevor sie gemahlen werden. Das Ergebnis ist ein leicht süsser, nussiger Geschmack und eine kompakte Struktur im Gebäck.

Backen mit Mandelmehl: die Regeln sind andere

Mandelmehl enthält kein Gluten und damit kein Klebergerüst, das einen Teig zusammenhält und Luft einschliesst. Deshalb lässt es sich nicht eins zu eins gegen Weizenmehl tauschen: Ein reiner Mandelmehlteig geht kaum auf und bleibt kompakt-saftig statt locker. Für lockere Backwaren kombinierst du es am besten mit anderen glutenfreien Mehlen wie Kokos- oder Hafermehl und einem Bindemittel. Wo die kompakte Struktur dagegen erwünscht ist, spielt Mandelmehl seine Stärke aus: in Macarons, Financiers, Frangipane, Marzipan, Mürbeteig, Käsekuchenböden, Brownies und Energy Balls. Auch als Panade für Gemüse oder Tofu funktioniert es, weil es beim Braten schnell Farbe nimmt – dann lieber bei mittlerer Hitze arbeiten.

Eine Zutat, ein Herkunftsbetrieb

Auf der Packung steht nichts ausser Mandeln. Kein Trennmittel, kein Stärkeanteil zum Strecken, kein Zucker. Dass ein glutenfreies Mehl ohne die übliche Mischung aus Stärken und Verdickungsmitteln auskommt, ist seltener als man denkt – genau deshalb steht es bei greenist im Regal. Nach dem Öffnen bewahrst du das Mehl luftdicht, trocken und dunkel bei höchstens 20 Grad auf, denn der hohe Fettanteil der Mandel macht das Mehl empfindlicher gegen Wärme und Licht als Getreidemehl.