Spielberger Bio Dinkelkleie grob, 250g

Grobe Kleie vom Demeter-Dinkel: Was in der Spielberger Mühle beim Mahlen vom hellen Mehl übrig bleibt, sind die äusseren Schichten des Korns. Sie landen im Znünimüesli, im Birchermüesli, im Naturjoghurt oder im Brotteig – und zwar ohne Zusätze.

Dinkelkleie von Hand abgesiebt

In der Handwerksmühle in Brackenheim läuft nicht alles automatisch. Die Müller hören jede kleine Abweichung der Maschinen, prüfen das Mahlgut mit Händen und Nase und trennen das Mehl durch Absieben von den Randschichten. Der Dinkel wächst auf biodynamisch bewirtschafteten Feldern in Deutschland, Österreich, Polen, Tschechien und Litauen; je nach Ernte wechselt die Herkunft. Wir mögen diese Haltung zum Handwerk – sie steht für Sorgfalt statt Massenware.

Dinkelkleie mit hohem Gehalt an Ballaststoffen

Die Randschichten tragen den Löwenanteil der Ballaststoffe des Korns: ein sehr hoher Anteil, dazu viel Eiweiss. Zucker ist kaum drin. Dinkel zählt zu den Weizenarten und enthält Gluten.

So wird Dinkelkleie in der Küche eingesetzt

Löffelweise im Müesli, unter Quark, in der Fruchtmilch oder im Smoothie. Wer Bananenmilch mixt, lässt die Kleie kurz aufquellen. Im Brotteig sorgt sie für Biss und eine rustikale Krume. Kühl und trocken aufbewahren.