Naturata Bio Vegane Aioli Tube

Aioli ohne Ei: Die vegane Aioli von Naturata setzt auf Sonnenblumenprotein als Emulgator und kommt in der Tube. Der Knoblauchanteil liegt bei 1,7 Prozent – deutlich spürbar, aber nicht so, dass man danach den Raum wechseln müsste.

Was Aioli eigentlich ist

Der Name kommt aus dem Katalanischen und bedeutet wörtlich Knoblauch-und-Öl: all i oli. In der ursprünglichen Form ist Aioli genau das – Knoblauch, im Mörser mit Salz zerrieben, und Öl, das tropfenweise eingearbeitet wird, bis eine Emulsion entsteht. Ei kam erst später dazu, weil es die Emulsion stabiler macht. Diese Version geht zurück zum Ursprung, nur mit einem moderneren Emulgator.

Sonnenblumenprotein statt Eigelb

Eine Emulsion braucht einen Vermittler zwischen Öl und Wasser. Sonnenblumenprotein übernimmt diese Rolle: Seine Moleküle haben einen wasserfreundlichen und einen fettfreundlichen Teil und legen sich an die Grenzfläche. Mit 64 Prozent Fett ist die Aioli entsprechend gehaltvoll – das ist bei einer Aioli kein Nachteil, sondern das, was sie ausmacht.

1,7 Prozent Knoblauch

Das klingt nach wenig und ist bei Knoblauch die richtige Grössenordnung: Die schwefelhaltigen Verbindungen, die den Geschmack ausmachen, sind extrem wirksam. Curcuma bringt die warme Farbe dazu, Senf und Zitronensaft die Säure, die verhindert, dass so viel Fett schwer wirkt.

Demeter-Sonnenblumenöl als Basis

Bei einem Produkt, das zu fast zwei Dritteln aus Fett besteht, ist das Öl die prägende Zutat. Naturata verwendet Demeter-Sonnenblumenöl – neutral genug, um den Knoblauch nicht zu übertönen, und aus biologisch-dynamischem Anbau.

Wohin damit

Zu Ofenkartoffeln und Pommes, auf gegrilltes Gemüse, zu Falafel, in einen Wrap, als Dip zu Brötchen bei einem Grillabend. Ein Löffel in einen Kartoffelsalat gibt ihm Richtung, und mit etwas Wasser verdünnt wird daraus ein Dressing für kräftige Blätter wie ChicorChée oder Radicchioeacute;e oder Radicchio.

Die Tube und die Haltbarkeit

Eine Tube zieht sich beim Entleeren zusammen und lässt kaum Luft an den Inhalt – anders als ein Glas, das sich mit jedem Öffnen wieder füllt. Das ist der Grund, warum diese Sauce ohne Konservierungsstoffe auskommt. Bei greenist steht die Tube neben der Chili Mayo und der veganen Remoulade – drei Saucen, ein Prinzip.