Lebensbaum Fleur de Sel

Fleur de Sel heisst Salzblüte – und der Name beschreibt genau das, was passiert: In Salzgärten an der griechischen Küste bilden sich in der Sommersonne feine Kristalle an der Wasseroberfläche. Von Hand wird diese erste hauchzarte Schicht abgeschöpft.

Warum die oberste Schicht anders ist

Normales Meersalz fällt am Boden der Salzgärten aus und wird abgekratzt. Fleur de Sel entsteht dagegen an der Oberfläche: Wenn Sonne und Wind zusammenspielen, bildet sich dort eine dünne Kristallhaut, bevor der Rest auskristallisiert. Diese Kristalle sind grösser, unregelmässiger und feuchter – und sie lösen sich deutlich langsamer auf der Zunge. Genau daraus entsteht der Effekt, für den man Fleur de Sel kauft.

Zwischen den Fingerspitzen zerreiben

Der Hersteller gibt den entscheidenden Hinweis selbst: das Salz einfach zwischen den Fingerspitzen zerreiben. Eine Mühle würde die Kristalle zermahlen und den Vorteil zunichtemachen; ein Streuer würde verklumpen, weil Fleur de Sel Restfeuchte hat. Die Finger sind das richtige Werkzeug – und sie dosieren nebenbei genauer als jedes Gefäss.

Wann es sich lohnt und wann nicht

Zum Kochen ist Fleur de Sel Verschwendung: Im Nudelwasser oder in der Sauce löst es sich auf und ist von jedem anderen Salz nicht zu unterscheiden. Sein Platz ist am Ende – auf dem fertigen Steak, auf der Tomatenscheibe, auf dem Spiegelei, auf Avocadobrot, auf Ofenkartoffeln, über Karamell oder dunkler Schokolade. Der Hersteller nennt es das feine Tischsalz für alles.

Handarbeit aus Griechenland

Das Abschöpfen lässt sich nicht maschinell erledigen – wer zu grob arbeitet, zerstört die Kristallhaut oder rührt das Salz vom Boden mit ein. Deshalb ist Fleur de Sel teurer als gewöhnliches Meersalz, und deshalb steht es bei greenist: nicht als Alltagssalz, sondern als das, was man am Ende über das Essen streut. Die Artikelnummer lautet 1308.