Herbaria Bio Bauern Brotzeitsalz

Zweiundachtzig Prozent Salz und der Rest Gewürz – bei einem Gewürzsalz ist dieses Verhältnis die eigentliche Rezeptur.

Warum der Salzanteil zählt

Ein Gewürzsalz wird wie Salz dosiert, nicht wie ein Gewürz. Bei 82 Prozent Salzanteil bedeutet das: Wer damit würzt, salzt in erster Linie und bekommt die Gewürze mitgeliefert. Deshalb sollte am Ende nicht noch einmal separat nachgesalzen werden.

Luisenhaller Pfannensalz als Basis

Als Salz kommt Luisenhaller Pfannensalz zum Einsatz, das in flachen, offenen Pfannen aus Sole gesiedet wird. Die Kristalle sind gröber und unregelmässiger als bei vakuumgesiedetem Salz, was man dem Erzeugnis ansieht.

Was die Brotzeit ausmacht

Zwiebel, schwarzer Pfeffer, Peperoni, Muskatnuss, Koriandersamen, Knoblauch, Petersilie, Wacholder und Chili. Wacholder ist dabei der Marker: Er zieht die Mischung in Richtung Deftiges, Geselchtes und Kraut, also genau dorthin, wo eine bayerische Brotzeit steht.

Wozu es passt

Auf Butterbrot mit Radieschen, an Obatzda, an Käse- und Wurstplatten, an Bratkartoffeln, Quark und gekochte Eier. In Marinaden funktioniert es ebenfalls, dann aber sparsam, weil der Salzanteil hoch ist.

Lagerung

Trocken und dicht verschlossen. Salz zieht Feuchtigkeit, und gemahlene Gewürze verlieren an Licht schnell ihr Aroma. Bei greenist nennen wir bei Gewürzsalzen den Salzanteil, weil er die Dosierung bestimmt.