Lima Grobes Meersalz aus Portugal, unraffiniert und handgeerntet

Die Zutatenliste nennt einen Eintrag: Meersalz. Von Hand im Atlantik geerntet, aus Portugal, nicht raffiniert und ohne jeden Zusatz.

Wie Meersalz entsteht

In flachen Becken, den Salinen, läuft Meerwasser ein und verdunstet unter Sonne und Wind. Zurück bleibt eine Kruste aus Kristallen, die von Hand abgezogen wird. Das ist eines der ältesten Handwerke Europas und hat sich in seinen Grundzügen seit der Antike kaum verändert – die Salinen an der portugiesischen Küste arbeiten bis heute so. Grobes Salz stammt aus den unteren Schichten der Kruste, das feine Fleur de Sel von der Oberfläche.

Was „nicht raffiniert" bedeutet

Speisesalz wird beim Raffinieren gelöst, gereinigt und neu auskristallisiert; übrig bleibt nahezu reines Natriumchlorid, dem meist eine Rieselhilfe zugesetzt wird. Dieses Salz durchläuft das nicht. In der Nährwerttabelle sieht man den Unterschied: 95 Gramm Salz je 100 Gramm. Die fehlenden fünf Prozent sind Restfeuchte und Begleitminerale aus dem Meerwasser, vor allem Magnesium- und Calciumverbindungen. Sie machen den Geschmack runder – ernährungsphysiologisch spielen sie bei den Mengen, in denen man Salz verwendet, keine Rolle. Wir sprechen das ausdrücklich an, weil unraffiniertes Salz oft als das gesündere verkauft wird. Salz ist Salz.

Ein Punkt, den wir für wichtig halten: Jod

Diesem Salz ist kein Jod zugesetzt, und natürliches Meersalz enthält praktisch keines – das meiste Jod geht bei der Verdunstung verloren. In Deutschland, Österreich und der Schweiz ist jodiertes Speisesalz die zentrale Massnahme zur Jodversorgung der Bevölkerung. Wer im Haushalt vollständig auf unjodiertes Salz umstellt, sollte darauf achten, Jod aus anderen Quellen zu bekommen, etwa aus Seefisch oder Milchprodukten. Das ist kein Argument gegen dieses Salz, sondern eine Information, die man kennen sollte.

Grob heisst: nicht für alles

Für das Salzen von Kochwasser eignen sich grobe Kristalle, für die Salzmühle, zum Einreiben von Fleisch und Fisch, für Salzkrusten und als grobes Finish auf gegrilltem Gemüse. Zum Abschmecken am Tisch sind sie zu grob – dafür braucht es eine Mühle oder feines Salz. Ohne Rieselhilfe kann das Salz bei feuchter Lagerung verklumpen; ein Reiskorn im Streuer ist der alte und immer noch wirksame Trick.

Zur Menge

Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt für Erwachsene höchstens fünf Gramm Salz am Tag – das ist etwa ein gestrichener Teelöffel. Der grösste Teil davon steckt in den meisten Ernährungsweisen ohnehin schon in verarbeiteten Lebensmitteln, nicht im Salzstreuer.

Lima

Lima steht seit Jahrzehnten für makrobiotische Bio-Lebensmittel. Am Rande: Dass Meersalz überhaupt eine Bio-Zertifizierung tragen kann, ist relativ neu – Salz ist kein landwirtschaftliches Erzeugnis und wurde erst mit der EU-Öko-Verordnung 2018/848 in den Anwendungsbereich einbezogen. Zertifiziert werden dabei das Gewinnungsverfahren und die Reinheit, nicht ein Anbau. Wir haben das Salz mit Sorgfalt für unser greenist-Sortiment ausgewählt, weil Handernte und Herkunftsangabe bei Salz die Ausnahme sind.