Lima Meersalz fein aus Portugal, 1 kg

Eine Zutat, ein Kilo, ein Ursprung: Portugal. Bei Salz ist die Frage nicht, was drin ist, sondern woher es kommt und wie es gewonnen wurde.

Wie Meersalz entsteht

Meerwasser wird in flache Becken geleitet, die Salinen. Sonne und Wind lassen das Wasser verdunsten, die Sole wird immer konzentrierter, und irgendwann kristallisiert das Salz aus und wird abgeschöpft. Das ist eines der ältesten Verfahren der Lebensmittelherstellung überhaupt und braucht vor allem eines: das richtige Klima. Portugals Atlantikküste liefert es – viel Sonne, beständiger Wind, flache Küstenlagunen.

Warum in der Tabelle 95 Gramm stehen und nicht 100

Die Nährwertangabe nennt 95 g Salz je 100 g. Der Rest ist kein Auffüllstoff, sondern das, was das Meer mitliefert: Restfeuchte und weitere Mineralien aus dem Meerwasser, die bei der Verdunstung mit auskristallisieren. Genau darin unterscheidet sich Meersalz von hochreinem Siedesalz, das näher an 100 % Natriumchlorid liegt. Ob man diesen Unterschied schmeckt, ist eine Frage der Anwendung – im Kochwasser eher nicht, auf der Tomatenscheibe schon.

Fein gemahlen: wofür das praktisch ist

Feines Salz löst sich schneller und verteilt sich gleichmässiger als grobes. Es gehört deshalb in Teige, in Saucen, in die Salzmühle als Nachfüllung und überall dorthin, wo man dosieren will statt zu streuen. Grobes Salz spielt seine Stärke dort aus, wo man es sehen und knirschen hören soll.

Ein ehrliches Wort zur Menge

Salz ist ein Würzmittel, kein Lebensmittel, von dem man mehr essen sollte. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung nennt als Orientierung für Erwachsene höchstens sechs Gramm Speisesalz am Tag – und der grösste Teil davon kommt in der Praxis nicht aus dem Salzstreuer, sondern aus verarbeiteten Lebensmitteln. Wer selbst kocht, hat die Menge dagegen in der Hand. Solche Einordnungen gehören dazu, wenn wir bei greenist ein Grundnahrungsmittel ins Sortiment nehmen.

Ein Kilo, eine Zutat

Kein Rieselhilfsmittel, kein Jodzusatz, kein Fluorid. Nur Meersalz – und eine Packungsgrösse, die im Vorratsschrank eine Weile hält.

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