TerraSana Bio Sriracha Sauce - würzige Chilisauce

Sriracha nach thailändischem Rezept: 36,5 Prozent Chilipaste, ein Hauch Knoblauch, eine leichte Süsse aus Kokosblütenzucker und ein frischer Abgang durch Ananasessig. Dickflüssig genug, um genau zu dosieren.

Sieben Zutaten, jede mit Funktion

Chilipaste, Wasser, Kokosblütenzucker, Knoblauch, Ananasessig, Tapiokastärke, Salz. Die Tapiokastärke ist dabei der unauffällige Held: Sie bindet die Sauce zu der Konsistenz, die man aus der bekannten Quetschflasche kennt – dünnflüssige Chilisaucen laufen über den Teller, statt auf der Nudel zu bleiben.

Warum Ananasessig

In den meisten Sriracha-Saucen steckt Branntweinessig, der nur sauer ist. Ananasessig bringt neben der Säure eine fruchtige Note mit, die die Schärfe abfedert. Das ist der Unterschied zwischen einer Sauce, die nur brennt, und einer, die man auch schmeckt.

Woher der Name kommt

Sriracha ist nach der thailändischen Küstenstadt Si Racha benannt, wo die Sauce ursprünglich hergestellt wurde. Die weltweit bekannte Variante mit dem Hahn auf der Flasche ist dagegen eine kalifornische Erfindung – die thailändische Originalversion ist etwas süsser und weniger knoblauchlastig.

Wo sie hinkommt

Über Nudeln, in Marinaden, auf Tofu, in Dips, auf ein herzhaftes Toast, in eine Mayonnaise gerührt. Ein Spritzer reicht, weil die Sauce fertig gewürzt ist – sie ist eher ein Finish als eine Kochzutat. Vegan, glutenfrei und laktosefrei ist sie ebenfalls.

Nach dem Öffnen

Der Hersteller gibt an, die Flasche nach dem Öffnen höchstens sechs Monate im Kühlschrank zu lagern. Bei einer Sauce ohne Konservierungsstoffe ist das eine ehrliche Angabe – und praktisch selten ein Problem, weil eine Flasche meist deutlich schneller leer ist.