Govinda Bio Polenta mit Buchweizen, 450g

Polenta, die in Minuten fertig ist, mit einer Zutat mehr als üblich: 90 Prozent vorgekochter Maisgriess und 10 Prozent Buchweizengriess.

Warum Buchweizen in der Polenta

Klassische Polenta ist Maisgriess und sonst nichts – mild, freundlich, aber geschmacklich schnell erzählt. Die zehn Prozent Buchweizengriess ändern das: Sie bringen eine nussige, leicht erdige Tiefe mit, die den Mais erdet, ohne ihn zu überdecken. In der italienischen Alpenregion ist diese Kombination übrigens keine Erfindung, sondern Überlieferung – im Veltlin heisst sie Polenta taragna und wird traditionell mit Buchweizen gemacht.

Vorgekocht heisst wirklich schnell

Traditionelle Polenta rührt man vierzig Minuten. Hier ist der Mais bereits vorgekocht, und die Zubereitung dauert nur noch Minuten: einen Teil der Mischung in drei Teile kochendes Salzwasser einrieseln lassen und ein bis drei Minuten köcheln, dabei rühren. Fertig. Das klingt nach einem Kompromiss, ist aber vor allem einer bei der Zeit, nicht bei der Konsistenz.

Warm cremig, kalt schnittfest

Frisch gekocht ist Polenta eine samtige Beilage – zu Ofengemüse, Pilzragout, Schmorgemüse oder einfach mit Olivenöl und Hefeflocken. Lässt man sie abkühlen, wird sie fest: In Scheiben geschnitten und in der Pfanne goldbraun gebraten oder im Ofen knusprig gebacken, ergibt das Polentaschnitten, die als Beilage, Grillbeilage oder Basis für Belag funktionieren. Zwei Gerichte aus einem Topf.

Die Zahlen und ein Hinweis

0,6 g Zucker je 100 g machen die Mischung zuckerarm, 1,2 g Fett fettarm. Salz enthält sie keines – der Artikel trägt bei uns das Merkmal ohne Zusatz von Salz, gewürzt wird also im Kochwasser. Beide Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Ein Punkt gehört dazu: Griess und Mehle sind nicht für den Rohverzehr gedacht und müssen durcherhitzt werden.

Warum wir sie führen

Bei greenist landen selten Convenience-Produkte im Sortiment. Diese hier schon, weil die Abkürzung nur beim Kochen stattfindet und nicht bei den Zutaten: zwei Positionen, beide bio, kein Salz, kein Aroma, kein Verdickungsmittel.