Govinda Bio Rotes Linsenmehl vorgegart, 450g

Mehl aus roten Linsen, die vor dem Mahlen vorgegart wurden: 22 g Eiweiss je 100 g, sofort verwendbar, ohne Einweichen und ohne Kochzeit.

Der Unterschied liegt im Vorgaren

Rohes Hülsenfruchtmehl braucht Hitze – wer es kalt in einen Aufstrich rührt, bekommt einen bohnigen, mehligen Geschmack. Bei diesem Mehl sind die Linsen vor dem Mahlen schonend gedämpft worden, und das ändert alles: Der bohnige Ton verschwindet, das Mehl bindet zuverlässig auch ohne langes Kochen, und es lässt sich direkt in kalte oder heisse Speisen einrühren. Genau das macht es im Alltag brauchbar, wo Linsen sonst Planung erfordern.

Rote Linsen sind geschälte braune

Ein Detail, das kaum bekannt ist: Rote Linsen sind keine eigene Sorte, sondern geschälte braune Linsen. Ohne Schale kommt das orangefarbene Innere zum Vorschein, sie garen schneller und zerfallen leichter – und ergeben deshalb ein besonders feines, mild schmeckendes Mehl. Das Aroma ist leicht nussig, die Farbe warm gelblich.

Wofür es gemacht ist

Zum Andicken von Suppen und Saucen, für Pfannkuchen, Bratlinge und Aufstriche, in Nudel-, Brot- und Pizzateige, sortenrein oder als Beimehl. Weil es kein Gluten enthält, bildet ein Teig nur aus Linsenmehl kein Klebergerüst – für Fladen, Pfannkuchen und indische Chilla-Varianten ist das kein Problem, für ein aufgehendes Brot schon. Dort ersetzt man sinnvollerweise einen Teil des üblichen Mehls und gewinnt dabei Eiweiss.

Die Zahlen

22 g Eiweiss je 100 g entsprechen 28 Prozent des Energiegehalts – damit ist das Mehl eiweissreich, und zwar deutlich. 6 g Ballaststoffe machen es zusätzlich ballaststoffreich, 1,4 g Zucker zuckerarm, 1,8 g Fett fettarm. Salz enthält es keines; der Artikel trägt bei uns das Merkmal ohne Zusatz von Salz. 312 kcal je 100 g liegen unter den meisten Getreidemehlen.

Warum wir es führen

Bei greenist ist Eiweiss aus Hülsenfrüchten das unaufgeregteste Thema der pflanzlichen Küche – es funktioniert seit Jahrtausenden und braucht keinen Shaker. Dieses Mehl macht es alltagstauglich, ohne dass am Vorabend jemand Linsen einweichen muss.