Govinda Bio Erdmandel-Flocken, 250g

Flocken, die man wie Haferflocken benutzt und die trotzdem nichts mit Getreide zu tun haben: Erdmandel-Flocken werden aus der ganzen Knolle gewalzt, sind von Natur aus süsslich und bringen 27 g Ballaststoffe je 100 g mit.

Weder Nuss noch Mandel

Die Erdmandel heisst botanisch Cyperus esculentus und gehört zu den Zypergräsern. Was gegessen wird, ist kein Kern und keine Frucht, sondern ein Knöllchen, das am Ende feiner Wurzelausläufer im Boden wächst – ungefähr so, wie eine Kartoffel wächst, nur viel kleiner. Auf Spanisch heisst sie Chufa; in Valencia wird daraus seit Jahrhunderten Horchata gemacht, ein süsslicher Pflanzendrink. Mit Mandeln oder Nüssen ist sie botanisch nicht verwandt. Weil Erdmandeln oft in Betrieben verarbeitet werden, in denen auch Nüsse laufen, lohnt bei Allergien trotzdem ein Blick auf die Allergenangaben dieses Artikels.

Warum sie im Müsli funktionieren

Die Flocken sind fester als Haferflocken und weichen kaum durch. Wer sie in kalte Pflanzenmilch gibt, hat auch nach zehn Minuten noch Biss – ein Unterschied, den man sofort schmeckt. Im Granola karamellisieren sie leicht, weil sie von Haus aus 15 g Zucker je 100 g mitbringen, und im Brotteig ersetzen sie gehackte Nüsse, ohne dass jemand Nüsse gekauft haben müsste. Der Geschmack liegt zwischen Mandel und Haselnuss, deutlich süsser als Hafer.

Die Zahlen

27 g Ballaststoffe je 100 g – damit sind die Flocken ballaststoffreich, und zwar mit grossem Abstand zur EU-Grenze von 6 g. Dazu kommen 28 g Fett und 433 kcal; Erdmandeln sind kein leichtes Lebensmittel, sondern ein gehaltvolles. Salz ist mit 0,05 g je 100 g kaum messbar. Was in der Zutatenliste steht, ist eine einzige Position: Erdmandelflocken. Der Rohstoff kommt aus Burkina Faso.

Drei Ideen für den Anfang

Erstens: Granola aus Flocken, etwas Nussmus und einem Schuss Dattelsirup, 20 Minuten bei 150 Grad. Zweitens: über Obstsalat oder Joghurtalternative streuen, ungebacken, für den Crunch. Drittens: in den Brotteig, etwa eine Handvoll auf ein Kilo Mehl, für eine süsslich-nussige Note in der Krume.

Warum wir sie führen

Bei greenist werden wir oft nach Frühstücksflocken ohne Hafer und ohne Zuckerzusatz gefragt. Diese hier sind eine der wenigen Antworten, die nicht nach Kompromiss schmecken – und die Zutatenliste ist so kurz, wie eine Zutatenliste nur sein kann.