foodie & friends Bio Oregano gerebelt aus Griechenland, 15 g

Auf der Packung steht ein einziges Ursprungsland: Griechenland. Bei Oregano ist das keine Formalie, sondern eine Aussage über den Geschmack.

Standort und Carvacrol

Origanum vulgare wächst von Skandinavien bis Nordafrika, und der Gehalt an Carvacrol und Thymol schwankt dabei erheblich: Je trockener, sonniger und magerer der Standort, desto höher fällt er aus. Griechischer Oregano gilt deshalb als der kräftigste; auf feuchtem, nährstoffreichem Boden gewachsener schmeckt milder und grasiger.

Nicht Majoran

Origanum majorana gehört zur selben Gattung und wird ständig mit Oregano verwechselt. Majoran schmeckt weich und leicht süsslich, Oregano durch sein Carvacrol schärfer und herber. Ein Gericht, das Oregano verlangt, wird mit Majoran nicht milder, sondern flacher.

Getrocknet schlägt frisch

Oregano gehört zu den wenigen Kräutern, die getrocknet intensiver schmecken als frisch: Die Aromastoffe konzentrieren sich, und die grasige Note der frischen Blätter tritt zurück. In der griechischen und italienischen Küche wird er fast ausschliesslich getrocknet verwendet.

Kochfest

Die Aromastoffe sitzen in vergleichsweise schweren Verbindungen und überstehen Garzeit gut. Oregano darf von Anfang an mitziehen: Tomatensaucen, Pizza, Aufläufe, Ofengemüse, Marinaden, Hackfleischgerichte, griechischer Salat, Feta mit Olivenöl.

Oregano ist nicht gleich Oregano

Was im Handel als mexikanischer Oregano verkauft wird, ist botanisch eine ganz andere Pflanze: Lippia graveolens gehört zu den Eisenkrautgewächsen und schmeckt deutlich harziger und zitrusartiger. Er passt zu Chili und Tex-Mex, nicht zu einer Tomatensauce. Der Name ist in beiden Fällen an den Geruch vergeben worden, nicht an die Verwandtschaft.

Wildsammlung und Anbau

Ein erheblicher Teil des griechischen Oreganos stammt traditionell aus Wildsammlung an trockenen Hängen – genau den Standorten, die den hohen Carvacrolgehalt erklären. Kontrolliert biologischer Anbau bildet diese Bedingungen gezielt nach, mit magerem Boden und wenig Wasser. Das ist der seltene Fall, in dem Kargheit die Qualität erhöht statt sie zu senken.

Herkunft, Herstellung, Lagerung

Der Rohstoff stammt aus Griechenland, aus kontrolliert biologischem Anbau. Gerebelt statt gemahlen, damit die ätherischen Öle länger halten. Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin. Dunkel und trocken lagern. Kann Spuren von Senf enthalten.