foodie & friends Bio Fenchel ganz als Samen, 30 g MHD 13.11.2026

Fenchelknolle, Fenchelgrün und Fenchelsamen stammen von derselben Pflanze und sind drei verschiedene Lebensmittel. In dieser Tüte sind die Samen.

Das Molekül hinter dem Lakritzton

Anethol prägt Fenchel, Anis und Sternanis gleichermassen – drei Pflanzen aus drei Familien mit demselben Hauptaromastoff. Im Fenchel kommt Fenchon dazu, ein Keton mit kampferartigem Ton, das ihn leicht bitterer und weniger süss macht als Anis. Deshalb lassen sich die beiden in Rezepten nicht beliebig tauschen.

Kurz anstossen, dann verwenden

Die ätherischen Öle sitzen in der geschlossenen Fruchtwand. Ein kurzer Stoss im Mörser oder trockenes Anrösten bricht sie auf, und der Unterschied ist sofort zu riechen. Ganze Samen halten dadurch länger als gemahlene und geben trotzdem mehr her.

Verwendung

Im Brotteig zusammen mit Anis und Koriander, im Tee, in Schweinebraten und Wurstwürzungen nach italienischer Art, an Fenchelgemüse selbst, in Kohlgerichten, im Fischsud und in eingelegtem Gemüse.

Warum Fenchel in so vielen Küchen vorkommt

Die Pflanze wächst rund ums Mittelmeer wild und hat sich von dort in die indische, die chinesische und die nördliche Küche verbreitet. In der indischen Mischung Panch Phoron steht sie neben Bockshornklee und Schwarzkümmel, im chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver neben Sternanis und Zimt, in Skandinavien im Brot. Wenige Gewürze sind so weit gereist.

Drei Formen, drei Mengen

Die Gemüseknolle ist eine eigene Zuchtform mit verdickter Blattbasis und schmeckt mild und deutlich weniger intensiv als die Samen. Wer ein Rezept mit Fenchel liest, prüft besser kurz, welche Form gemeint ist – die Mengen sind nicht vergleichbar.

Herkunft, Herstellung, Lagerung

Die Rohstoffe kommen aus Deutschland, Griechenland und Italien. Abgepackt wird von Hand in der eigenen Manufaktur; foodie & friends ist ein reiner Familienbetrieb. Dunkel und trocken lagern; ganze Samen halten so ein bis zwei Jahre. Kann Spuren von Senf enthalten.