foodie & friends Bio Rosmarin geschnitten, 30 g MHD 26.10.2026

Rosmarin ist eines der wenigen Kräuter, die das Trocknen gut überstehen. Während Basilikum und Petersilie dabei den grössten Teil ihres Duftes verlieren, bleibt beim Rosmarin erstaunlich viel übrig – das hat mit dem Bau der Nadel zu tun.

Die Nadel als Verpackung

Rosmarinblätter sind schmal, ledrig und auf der Unterseite dicht behaart; ihre ätherischen Öle sitzen in Drüsenhaaren unter einer wachsartigen Cuticula. Diese Bauweise ist eine Anpassung an den trockenen Mittelmeersommer: Das Öl verdunstet langsam, statt beim Trocknen davonzuziehen. Hauptbestandteile sind Cineol, Campher und Borneol.

Verträgt lange Garzeiten

Anders als weiche Blätter verträgt Rosmarin hohe Temperaturen. Er gehört an den Anfang und nicht ans Ende: mit den Kartoffeln in den Ofen, mit dem Bratenfond in den Topf, mit dem Öl in die Pfanne. In Fett gibt er sein Aroma besonders bereitwillig ab, weil die Trägerstoffe fettlöslich sind.

Vorher zerstossen

Die geschnittenen Nadeln bleiben auch nach langem Kochen fest und ledrig. Wer sie im fertigen Gericht nicht im Mund haben will, zerstösst sie kurz im Mörser, gibt sie in ein Tee-Ei oder fängt sie mit einem Sieb wieder ab. Grob zerstossen ist ohnehin die bessere Wahl, weil dabei die Drüsenhaare aufbrechen.

Macchia in Griechenland

Der Rohstoff stammt aus Griechenland. Rosmarin gehört zur Macchia, der harten immergrünen Strauchvegetation des Mittelmeerraums, und steht dort zwischen Thymian, Zistrose und Myrte auf kargen, kalkigen Böden. Trockenstress erhöht bei aromatischen Pflanzen typischerweise den Gehalt an ätherischen Ölen.

Ein Lippenblütler unter vielen

Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran, Salbei, Basilikum, Minze und Lavendel gehören zur selben Familie. Fast alle Kräuter der Mittelmeerküche stammen aus dieser einen Verwandtschaft – und fast alle speichern ihre Öle in Drüsenhaaren an der Blattoberfläche, weshalb sie zwischen den Fingern duften, bevor man sie überhaupt schneidet.

Verwendung, Tradition, Herstellung

An Kartoffeln, Ofengemüse und Focaccia, in Schmorgerichten und Tomatensaucen, an Lamm und Pilze, in Marinaden. Rosmarin wird traditionell zur Unterstützung von Verdauung und Kreislauf geschätzt. Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin. Kann Spuren von Senf enthalten.