dennree Bio Petersilie gerebelt, 10g

Getrocknete Petersilie hat einen schweren Stand: Sie wird oft gekauft, um frische zu ersetzen, und enttäuscht dann. Zu Recht – denn sie ersetzt nichts, sie ist ein eigenes Gewürz mit einer eigenen Aufgabe.

Was beim Trocknen mit Petersilie passiert

Petersilie gehört zu den Kräutern mit besonders flüchtigen Aromen. Beim Trocknen verliert sie den frischen, fast scharfen Ton, den man von der Garnitur kennt, und behält dafür eine milde, grün-krautige Grundnote. Deshalb funktioniert sie dort, wo sie mitkochen darf und Zeit hat, sich im Fett oder in der Flüssigkeit zu öffnen: in Kartoffelgerichten, Suppen, Saucen, Kräuterbutter, Salatdressings, Kräuterquark oder auf Ofengemüse. Als Streugarnitur auf den fertigen Teller gehört weiterhin die frische. Wer beides kennt, benutzt beides – nur eben für Verschiedenes.

Gerebelt heisst: Blatt statt Pulver

Bei dieser Petersilie sind die Blätter von den Stielen gestreift und grob gebrochen, nicht vermahlen. Das ist der Grund, warum sie noch nach etwas riecht, wenn man das Glas nach Monaten öffnet: In weitgehend intakten Blättern bleiben die ätherischen Öle länger eingeschlossen. Gemahlene Kräuter verlieren ihr Aroma in Wochen.

Petroselinum crispum aus deutschem Naturland-Anbau

Petersilie ist botanisch ein Doldenblütler und damit mit Sellerie, Möhre und Liebstöckel verwandt – was erklärt, warum sie zu Suppengrün so selbstverständlich passt. Der Anbau für dieses Glas findet in Deutschland statt, nach den Richtlinien von Naturland: einem Bio-Anbauverband, dessen Vorgaben über die gesetzliche EU-Öko-Verordnung hinausgehen. Kurze Wege und ein Verband statt nur des Mindeststandards – danach suchen wir Kräuter für unser Sortiment aus.

Zwischen den Händen zerrieben, bevor sie in den Topf geht: Der Unterschied ist sofort zu riechen.