dennree Bio Oregano gerebelt, 15g

Es gibt Küchenkräuter, die frisch am besten schmecken – und es gibt Oregano. Getrocknet entfaltet er sein Aroma deutlich intensiver als frisch vom Strauch, und genau darum ist gerebelter Oregano eines der wenigen Gewürzgläser, die in jeder Küche stehen sollten.

Gerebelt statt gemahlen – warum das einen Unterschied macht

Gerebelt heisst: Die Blättchen werden von den holzigen Stielen gestreift und grob gebrochen, nicht zu Pulver vermahlen. Das klingt nach einer Kleinigkeit, entscheidet aber über die Haltbarkeit des Aromas. Die ätherischen Öle sitzen in winzigen Drüsen auf der Blattoberfläche; solange das Blatt weitgehend intakt bleibt, bleiben sie geschützt. Gemahlener Oregano verliert seinen Duft binnen weniger Wochen, gerebelter hält ihn über Monate. Zwischen den Fingern zerrieben, kurz bevor er in die Sauce geht, gibt er ihn dann auf einmal frei.

Origanum vulgare aus der Türkei und Griechenland

Die Rohstoffe für diesen Bio-Oregano stammen aus der Türkei und Griechenland – also aus dem Verbreitungsgebiet, in dem Origanum vulgare seit der Antike wächst. Das ist keine Herkunftsromantik, sondern schmeckbar: Mediterraner Oregano bildet unter viel Sonne und auf kargen Böden besonders viel Carvacrol, jene Aromakomponente, die für die typische, leicht scharfe Würze sorgt. Mexikanischer Oregano stammt botanisch von einer ganz anderen Pflanze ab und schmeckt deutlich zitroniger. Wer die klassische Pizzeria-Note sucht, braucht den mediterranen. Angebaut wird er nach den Regeln der kontrolliert biologischen Landwirtschaft, ohne synthetischen Dünger und ohne chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel – ein Kriterium, nach dem wir unsere Gewürze für unser Sortiment auswählen.

Wofür man gerebelten Oregano verwendet

Pizzakraut nennt man ihn nicht ohne Grund: Auf Tomate und Käse ist er zu Hause. Genauso gut passt er in Tomatensaucen, zu gebackenem Gemüse, in Marinaden für Grillgemüse, in griechische Salatdressings mit Olivenöl und Zitrone oder in Bohnen- und Linseneintöpfe. Anders als zarte Kräuter verträgt Oregano Hitze und darf ruhig mitkochen.

Ein Glas, das man öfter in die Hand nimmt, als man denkt.

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Josef Pies

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