dennree Bio Kreuzkümmel gemahlen

Eine Zutat: Kreuzkümmel, gemahlen. Kein Salz, keine Rieselhilfe, kein Aroma – die Ware stammt aus der Türkei, aus Marokko und aus Indien.

Kreuzkümmel ist nicht Kümmel

Das ist die häufigste Verwechslung im Gewürzregal. Beide gehören zu den Doldenblütlern, aber es sind verschiedene Arten: Cuminum cyminum gegen Carum carvi. Der Geschmack ist grundverschieden – Kreuzkümmel ist warm, harzig und leicht rauchig, Kümmel dagegen anisartig-frisch. Wer das eine gegen das andere tauscht, bekommt ein anderes Gericht.

Warum gemahlen anders wirkt als ganz

Im ganzen Samen sitzen die ätherischen Öle geschützt in der Fruchtwand; gemahlen liegen sie frei und verfliegen schneller. Dafür verteilt sich gemahlener Kreuzkümmel sofort im Gericht und muss nicht erst aufgeschlossen werden. Er kommt deshalb gut in Teige, Dips, Hummus und Marinaden, während ganze Samen eher angeröstet werden.

Wo er hingehört

Kreuzkümmel ist eines der meistverwendeten Gewürze der Welt: unverzichtbar in Chili con und sin Carne, in Falafel und Hummus, in indischen Currys, in nordafrikanischem Couscous und in mexikanischen Bohnengerichten. Er verträgt Hitze gut und darf mitkochen.

Warum wir ihn führen

Weil ein sortenreines Gewürz ohne Zusatz aus kontrolliert biologischem Anbau in jeder Küche mehr taugt als drei Fertigmischungen. Er ist vegan, laktosefrei und ohne Zusatz von Salz; wir haben ihn mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt.

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