dennree Bio Knoblauch granuliert, 80g

Eine Zutat: Knoblauch, granuliert, aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Er gehört zu den Kräutern und Gewürzen, die dennree aus Naturland zertifiziertem Anbau bezieht; Ursprung der Rohstoffe ist Ägypten.

Warum getrockneter Knoblauch anders schmeckt

Nicht schlechter, sondern anders – und dafür gibt es einen chemischen Grund. In der frischen Zehe liegen zwei Dinge getrennt voneinander: der geruchlose Stoff Alliin und das Enzym Alliinase. Erst wenn man schneidet oder presst, treffen sie aufeinander und bilden Allicin – jenen stechenden Stoff, der frischen Knoblauch ausmacht. Beim Trocknen wird das Enzym grösstenteils inaktiviert. Deshalb riecht und schmeckt getrockneter Knoblauch milder, runder und deutlich gerösteter.

Granuliert oder gemahlen

Granulat ist gröber als Pulver. Das hat zwei praktische Folgen: Es rieselt besser und verklumpt langsamer, weil weniger Oberfläche Feuchtigkeit zieht. Und es gibt seinen Geschmack langsamer ab – ideal für Marinaden, Rubs und alles, was länger zieht. Wer sofortige Verteilung braucht, etwa in einer Sauce, greift zu Pulver.

Woher die 21 Gramm Zucker kommen

Aus der Knolle selbst. Knoblauch enthält Fructane, langkettige Zuckerverbindungen, die beim Trocknen zurückbleiben und sich konzentrieren. Sie sind auch der Grund, warum langsam gerösteter Knoblauch süsslich schmeckt.

Ein Lauchgewächs

Allium sativum steht botanisch neben Zwiebel, Schnittlauch, Porree und Bärlauch. Was diese Gattung eint, sind schwefelhaltige Verbindungen – jede Art bildet ihre eigene Variante davon, und daher kommen die Unterschiede im Geschmack.

Warum wir ihn führen

Weil ein Glas granulierter Knoblauch im Schrank immer da ist, wenn die frische Zehe fehlt, und weil eine Zutatenliste mit einer Position keine Fragen offenlässt. Er ist vegan und ohne Zusatz von raffiniertem Zucker; wir haben ihn mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt.