Herbaria Bio Hot'n Spicy Chilimühle Bird Eye, 20g

Eine Zutat, eine Mühle, ein Zweck: Bird-Eye-Chilischoten aus kontrolliert biologischem Anbau, ganz gelassen und erst am Tisch gemahlen. Angebaut werden sie laut Herstellerangabe in Uganda.

Bird Eye: klein, aufrecht, heiss

Bird-Eye-Chilis sind winzig, stehen an der Pflanze aufrecht nach oben und gehören zu den schärferen unter den geläufigen Sorten. Ihren Namen verdanken sie den Vögeln: Vögel besitzen keine Rezeptoren für Capsaicin, spüren die Schärfe also nicht und fressen die kleinen roten Schoten – genau das ist die Verbreitungsstrategie der Pflanze, weil die Samen den Vogeldarm unbeschadet passieren, den von Säugetieren aber nicht. Die aufrechte Stellung der Früchte macht sie für Vögel zusätzlich sichtbar.

Warum ganz und nicht gemahlen

Capsaicin selbst ist hitzestabil und geht kaum verloren. Die fruchtigen Aromen einer Chili sind es nicht – sie sitzen in flüchtigen Verbindungen und verschwinden in gemahlenem Chilipulver innerhalb weniger Monate. Übrig bleibt dann reine Schärfe ohne Geschmack. In der Mühle bleiben die Schoten ganz, bis sie gebraucht werden, und mit ihnen die fruchtige Seite hinter der Schärfe.

Anwendung

Sparsam dosieren und lieber nachlegen – einmal zu viel lässt sich in einem Gericht nicht zurücknehmen. Passt an Pasta, in Currys und Suppen, auf Pizza, an Ofengemüse, in Chili-Öl oder auf Avocadobrot. Nach dem Mahlen die Hände waschen, bevor man sich an die Augen fasst: Capsaicin ist fettlöslich, nicht wasserlöslich, und bleibt an der Haut haften.

Herbaria: Kräuterkompetenz seit 1919

Die Herbaria Kräuterparadies GmbH wurde 1919 gegründet, startete als Tee-Unternehmen und stellt bis heute alle Produkte in Deutschland her. Die Rohstoffe kommen von regionalen Bioland-Höfen und von kleinbäuerlichen Erzeugerkooperativen und werden im eigenen Qualitätsmanagement auf Reinheit geprüft; Zusatzstoffe verwendet das Haus nicht. Wir haben diese Mischung für greenist sorgfältig ausgewählt, weil jede einzelne Zutat einen Grund hat und keine als Füllstoff dient – genau diese Auswahl nehmen wir dir ab.