Davert Bio Grünkern, 500g

Grünkern ist eines der wenigen Getreide, das man am Geruch erkennt, bevor der Topfdeckel oben ist: würzig, leicht räucherig, unverwechselbar. Als ganzes Korn ist er eine ernst zu nehmende Alternative zu Reis.

Die olivgrüne Farbe hat einen Grund

Grünkern ist Dinkel, der in der Milchreife geerntet wird – also grün und weich, lange vor der Vollreife. Weil das Korn in diesem Zustand nicht lagerfähig wäre, wird es direkt nach der Ernte über Holzfeuer gedarrt. Dabei bleibt ein Teil des Chlorophylls erhalten, und genau daher kommt der olivgrüne Ton, an dem man Grünkern in der Schüssel sofort erkennt. Der Rauch aus dem Darren wandert ins Korn und bleibt dort – auch nach dem Kochen.

Kochen wie Reis, schmecken wie nichts anderes

Die Zubereitung ist unkompliziert: Grünkern in der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen und 35 bis 40 Minuten mit Deckel bei geringer Hitze köcheln lassen. Danach kurz ausquellen lassen. Das Korn bleibt bissfest und einzeln, es zerkocht nicht. Wer ein Risotto-ähnliches Ergebnis will, rührt gegen Ende öfter um und giesst etwas Bouillon nach – das nennt sich dann Grünkernotto und funktioniert erstaunlich gut.

Wofür die Haushaltspackung reicht

Diese Packung ist die Einstiegsgrösse: genug für mehrere Beilagen, einen grossen Getreidesalat oder eine Runde Gemüseplaetzli, ohne dass am Ende ein halber Sack im Schrank steht. Grünkern passt zu geschmortem Gemüse, Kürbis, Pilzen und Wurzelgemüse, in Salate mit Zitrone und Petersilie, in Suppen und Eintöpfe. Aus der herzhaften fleischlosen Küche ist er nicht mehr wegzudenken – das schreibt der Hersteller selbst, und wir würden nicht widersprechen.

Herkunft und Hersteller

Der Grünkern stammt laut Herstellerangabe aus Deutschland. Botanisch ist er übrigens eine Weizenart, was der Hersteller auf der Verpackung ausdrücklich kennzeichnet. Hinter dem Produkt steht Davert im münsterländischen Ascheberg. Bei greenist mag man solche Artikel: eine Zutat, ein Handwerk, kein Marketing nötig. Trocken, kühl und dicht verschlossen lagern.