Davert Bio Chateau Linsen

Château Linsen sind klein, dunkelgrün marmoriert und gehören zu den Sorten, die beim Kochen nicht zerfallen. Die Bio Château Linsen von Davert bestehen aus einer einzigen Zutat und brauchen keine Einweichzeit – nach rund einer halben Stunde sind sie fertig.

Warum sie ihre Form behalten

Bei Linsen entscheidet die Schale über alles. Rote Linsen sind geschält und zerfallen deshalb in Minuten zu Brei – ideal für Dal und Suppen, unbrauchbar für Salate. Château Linsen tragen ihre feste, dunkel marmorierte Schale und bleiben dadurch als einzelne Körner erkennbar. Genau das macht sie zur Salatlinse.

Ohne Einweichen, dreissig Minuten

Davert gibt an: 150 g Linsen ohne Einweichen in der doppelten Menge Wasser aufkochen und etwa 30 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Anders als Bohnen brauchen Linsen keine Vorbehandlung – sie sind dünnschalig genug, dass das Wasser direkt eindringt. Das macht sie zur schnellsten Hülsenfrucht im Schrank.

Salz und Säure erst zum Schluss

Salz festigt die Schale und verlängert die Garzeit; dasselbe gilt für Essig, Zitrone, Wein und Tomaten. Deshalb: erst garen, dann würzen. Umgekehrt gilt für den Salat ein Trick, der viel bringt – die Linsen noch warm mit der Vinaigrette mischen. Warm nehmen sie das Dressing auf, kalt bleibt es aussen.

Wo sie glänzen

Im lauwarmen Linsensalat mit Schalotten, Senf und Rotweinessig. In einer Bowl neben Ofengemüse. Als Beilage zu gebratenen Pilzen oder Fisch. In einer Suppe, in der man die einzelnen Linsen noch sehen soll. Und püriert mit Olivenöl und Zitrone als Aufstrich – auch das funktioniert, obwohl sie eigentlich zum Nichtzerfallen gemacht sind.

Ein Wort zur Sorte

Der Name Château verweist auf die französische Tradition kleiner, festkochender Linsen, wie sie in der Auvergne kultiviert werden. In der Küche werden sie ähnlich eingesetzt wie Berg- oder Belugalinsen – alle drei gehören zu den Sorten, die man kauft, wenn Struktur wichtiger ist als Bindung.

Davert und die Linsenvielfalt

Davert im münsterländischen Ascheberg führt ein knappes Dutzend Linsensorten – braun, grün, rot, gelb, schwarz, Berglinse, Delikatesslinse. Bei greenist stehen die Château Linsen bei den Sorten für Salate und Beilagen. Sie sind vegan.