Davert Bio Braune Tellerlinsen

Tellerlinsen sind die Linsen, an die man denkt, wenn man Linsensuppe sagt. Flach, bräunlich, mittelgross – und im Gegensatz zu Berg- oder Belugalinsen darauf angelegt, beim Kochen weich zu werden und die Flüssigkeit zu binden. Diese Sackware von Davert enthält genau eine Zutat: braune Tellerlinsen aus kontrolliert biologischem Anbau.

Sämig statt bissfest

Das ist die entscheidende Sorteneigenschaft. Braune Tellerlinsen kochen sämig weich und sind mild-aromatisch, während kleinkörnige Sorten wie Beluga- oder Berglinsen ihre Form behalten. Wer eine Linsensuppe will, in der sich die Linsen mit der Brühe verbinden, nimmt Tellerlinsen. Wer einen Salat will, in dem jede Linse einzeln bleibt, nimmt eine andere Sorte. Beides ist kein Qualitätsunterschied, sondern Sortenwahl.

Einweichen ist optional

Tellerlinsen gehören zu den Hülsenfrüchten, die man ohne Einweichen kochen kann – anders als grosse Bohnen oder Kichererbsen. Wer einweicht, verkürzt die Garzeit und bekommt ein etwas gleichmässigeres Ergebnis. Wer nicht einweicht, rechnet mit etwas mehr Zeit im Topf. In der Grossküche ist das ein relevanter Planungsfaktor.

Salz und Säure ans Ende

Wie bei allen Hülsenfrüchten gilt: Salz im Kochwasser verzögert das Weichwerden der Schale, Säure ebenso. Essig, Tomaten und Zitrone gehören deshalb erst dazu, wenn die Linsen weich sind. Bei Linsensuppe heisst das konkret: erst garen, dann abschmecken – und der Schuss Essig kommt ganz zum Schluss.

Was daraus wird

Der Klassiker ist der Eintopf mit Wurzelgemüse und einem säuerlichen Gegenpol. Darüber hinaus tragen Tellerlinsen Aufläufe, weil sie beim Backen zusammenhalten, und Brotaufstriche, weil sie sich ohne Zusatz zu einer streichfähigen Masse verarbeiten lassen. In der indischen Küche ist das Prinzip als Dal seit Jahrhunderten etabliert: weich gekochte Linsen, geröstete Gewürze, fertig. Auch als Bindung für Bratlinge und als Fleischersatz in Bolognese funktionieren sie.

Sackware im Betrieb

Dieses Gebinde richtet sich an Grossküchen, Kantinen, Caterer und Verarbeiter. Getrocknete Hülsenfrüchte sind ungekühlt lange lagerfähig, brauchen keinen Platz in der Kühlkette und legen beim Garen deutlich an Gewicht zu. Lagerung: trocken, kühl und dunkel, auf Paletten statt direkt auf dem Boden, angebrochene Säcke dicht verschliessen. Zu bedenken ist, dass länger gelagerte Ware länger gart, weil die Schale nachhärtet.

Davert

Hinter Davert steht die Midsona Deutschland GmbH mit Sitz in Ascheberg im Münsterland. Laut Produktdaten sind die Linsen vegan, vegetarisch und laktosefrei. Bei greenist steht das Gebinde im Sortiment für Grossverbraucher.