Davert Bio Beluga Linsen, schwarz

Belugalinsen sind die kleinsten und dunkelsten unter den Linsen – glänzend schwarz, fast perfekt rund und kaum grösser als ein Stecknadelkopf. Die schwarzen Beluga Linsen von Davert kommen sortenrein in die Packung, ohne weitere Zutaten. Ihr Geschmack ist deutlich würziger und nussiger als der von braunen Tellerlinsen.

Woher der Name kommt

Die Namensgebung ist eine reine Optik-Sache: Gekocht glänzen die kleinen schwarzen Kugeln so, dass sie an Beluga-Kaviar erinnern. In der gehobenen Küche hat sich dafür der Begriff „vegetarischer Kaviar“ eingebürgert – halb Marketing, halb treffende Beobachtung. Wer sie einmal auf einem hellen Teller gesehen hat, versteht den Vergleich.

Herkunft: Kanada

Die meisten würden auf Frankreich oder Indien tippen. Tatsächlich stammen diese Linsen aus Kanada, wo sich die Prärieprovinzen in den vergangenen Jahrzehnten zur weltweit grössten Linsenregion entwickelt haben. Trockene Sommer und kühle Nächte ergeben dort ein besonders festes, gleichmässiges Korn – genau das, was eine Linse braucht, die beim Kochen nicht zerfallen soll.

Kochen ohne Einweichen

Belugalinsen brauchen keine Einweichzeit. Davert empfiehlt 150 g Linsen in der doppelten Menge Wasser aufzukochen und 20 bis 30 Minuten mit geschlossenem Deckel zu köcheln. Der wichtigste Handgriff steht am Schluss: erst zum Ende der Garzeit salzen. Salz im Kochwasser härtet die Schale und verlängert die Garzeit spürbar. Ein Schuss Essig gehört aus demselben Grund erst auf den fertigen Salat, nicht in den Topf.

Warum sie in Form bleiben

Die feste, dunkle Schale hält das Korn zusammen – deshalb behalten Belugalinsen ihren Biss, während rote Linsen zu Brei zerfallen. Für Salate ist das der entscheidende Punkt: Sie lassen sich mit Vinaigrette anmachen, ohne matschig zu werden, und sie färben das Dressing nur leicht ein.

Was daraus wird

Lauwarmer Linsensalat mit Rotweinessig, Schalotten und Petersilie. Eine Bowl mit Ofenkürbis, Feta und Granatapfelkernen. Ein Eintopf mit Sellerie und Lorbeer. Oder püriert als dunkler Brotaufstrich mit Zitronenabrieb. Als Beilage reichen 150 g für zwei Personen. Weil die getrockneten Linsen lange lagerfähig sind, lohnt sich ein Vorrat – die Packung im Schrank ist die Versicherung gegen den Abend, an dem nichts im Kühlschrank steht.

Davert im Münsterland

Davert sitzt in Ascheberg, benannt nach dem angrenzenden Waldgebiet Davert. Hülsenfrüchte sind dort seit Jahrzehnten Kerngeschäft, entsprechend gross ist die Sortenauswahl. Bei greenist stehen die Belugalinsen deshalb neben Berglinsen, Chateaulinsen und roten Linsen – jede mit eigenem Kochverhalten und eigenem Platz auf dem Teller.