Biovegan Bio Tortenguss rot mit Agar-Agar, 2x7g

Rot glänzende Erdbeeren auf einem Boden, die auch dann noch an Ort und Stelle sitzen, wenn das erste Stück herausgeschnitten ist – dafür ist Tortenguss da. Dieser hier geliert mit Agar-Agar statt mit Gelatine und ist damit rein pflanzlich. Seine Farbe zieht er aus Rote-Bete-Pulver, nicht aus einem Farbstoff.

Veganer Tortenguss mit Agar-Agar – so geliert er ohne Gelatine

Agar-Agar ist ein Auszug aus Rotalgen und seit über hundert Jahren das pflanzliche Gegenstück zur Gelatine. Es bindet deutlich fester als tierische Gelatine, weshalb in dieser Rezeptur Kartoffelstärke und Pfeilwurzmehl dazukommen: Sie nehmen dem Guss die Sprödigkeit und machen ihn geschmeidig, sodass er sich streichen lässt statt zu brechen. Den letzten Feinschliff gibt Reinweinstein, ein Kaliumtartrat – derselbe Stoff, der sich als Kristall am Boden von Weinfässern absetzt und in der Backstube seit Generationen als Säuerungsmittel dient. Vier Zutaten, jede mit einer klaren Aufgabe.

Tortenguss ohne Zuckerzusatz: die Süsse bestimmst du

Das Pulver kommt ungezuckert, enthält von Natur aus Zucker und wird beim Anrühren nach Geschmack gesüsst. Wer eine sehr reife Erdbeer- oder Himbeertorte belegt, kommt oft mit sehr wenig aus – ein Spielraum, den ein fertig gezuckerter Guss nicht lässt. Rechnerisch ist der Guss zudem reich an Ballaststoffen sowie fettfrei.

Anwendung: kalt anrühren, kurz aufkochen, abkühlen lassen

Den Beutelinhalt rührst du in kaltes Wasser ein, süsst nach Geschmack und lässt die Flüssigkeit unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Anschliessend nimmst du den Topf von der Platte und lässt den Guss unter gelegentlichem Rühren rund zehn Minuten abkühlen, bis er sämig wird – das ist der Moment, in dem er sich am besten verteilen lässt, esslöffelweise von der Mitte aus nach aussen. Nach etwa einer halben Stunde ist die Torte schnittfest. Ein Tipp aus dem Hause Biovegan: Streu den Boden vorher dünn mit Sahnesteif ein, dann weicht er nicht durch. Jede Packung enthält zwei Beutel, einer reicht für eine Torte.

Biovegan aus dem Westerwald – bio-vegan seit 1986

Hinter dem Guss steht die Biovegan GmbH aus Bonefeld im Westerwald, die seit 1986 ausschliesslich bio-vegane Lebensmittel entwickelt und heute über 120 Mitarbeitende beschäftigt. Der Standort arbeitet mit Ökostrom und nutzt Regenwasser. Dass hier ohne Palmöl und ohne künstliche Zusätze gearbeitet wird, ist einer der Gründe, warum wir die Marke bei greenist führen.