Govinda Bio Traubenkernmehl teilentfettet, 200g

63 Gramm Ballaststoffe auf 100 Gramm – kein anderes Lebensmittel in unserem Sortiment kommt in die Nähe. Traubenkernmehl besteht aus den Kernen, die bei der Weinherstellung übrigbleiben.

Aus dem Trester der Kelter

Beim Keltern von Trauben bleibt der Trester zurück: Schalen, Stiele, Kerne. Die Kerne werden herausgetrennt, gepresst, um das Traubenkernöl zu gewinnen, und der teilentfettete Presskuchen anschliessend fein vermahlen. Was hier im Beutel liegt, ist also ein Nebenprodukt zweiter Stufe – erst der Wein, dann das Öl, dann das Mehl. Für dieses Produkt muss keine einzige zusätzliche Traube wachsen, und der Rohstoff kommt aus Deutschland.

Warum der Ballaststoffwert so extrem ist

Traubenkerne bestehen zum überwiegenden Teil aus unverdaulichen Zellwandbestandteilen – das ist der Grund, warum man sie beim Traubenessen ausspuckt und nicht kaut. Entfernt man Öl und Wasser, bleibt fast nur dieses Gerüst übrig: 63 g Ballaststoffe je 100 g. Zum Vergleich liegt Weizenkleie bei etwa 45 g. Dazu kommen 13 g Eiweiss, womit das Mehl als Proteinquelle gilt, und nur 267 kcal – der niedrigste Wert unter den Mehlen im Sortiment.

Wie man damit umgeht

Traubenkernmehl ist kein Mehl im üblichen Sinn, sondern ein Zusatz. Es schmeckt herb und adstringierend, färbt tief violettbraun und saugt sehr viel Flüssigkeit. Ein Esslöffel im Brotteig, im Müsli, im Smoothie oder in einem dunklen Gebäck reicht aus; wer mehr nimmt, bekommt trockene, bittere Ergebnisse. Als Beimehl empfiehlt der Hersteller kleine Mengen. Der Artikel trägt bei uns das Merkmal Rohkostqualität.

Was wir bewusst nicht schreiben

Zu Traubenkernen kursieren viele Aussagen über sekundäre Pflanzenstoffe und ihre Wirkung. Für keine davon gibt es in der EU eine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe, und deshalb finden sie sich hier nicht. Was wir sagen können, sind die Zahlen, die Herkunft und die Verwendung.

Warum wir es führen

Bei greenist mögen wir Produkte, die aus etwas entstehen, das sonst weggeworfen würde. Traubenkernmehl ist dafür das deutlichste Beispiel im Sortiment – und ganz nebenbei das ballaststoffreichste.