dennree Bio Couverture Zartbitter 60 % Kakao, 150 g

Dunkle Couverture für den Backalltag: Die Bio Kuvertüre Zartbitter von dennree enthält mindestens 60 % Kakao und kommt mit Kakaomasse, Rohrohrzucker und Kakaobutter aus – drei Zutaten, sonst nichts. Für Mailänderli-Glasur, Schoggi-Früchte oder den Überzug auf dem Lebkuchen.

Couverture oder Schokolade – was ist anders?

Der Unterschied liegt in der Kakaobutter. Eine Couverture muss mindestens 31 % davon enthalten und mindestens 35 % Kakaotrockenmasse, deutlich mehr Fett aus der Kakaobohne, als eine normale Tafel mitbringt. Genau dieses Fett macht die geschmolzene Masse flüssig. Darum überzieht Couverture Gebäck hauchdünn und gleichmässig, während Tafelschokolade im Wasserbad dickflüssig bleibt. dennree verzichtet zudem auf Lecithin als Emulgator und auf Aromen: Die Fliessfähigkeit kommt allein aus der Kakaobutter.

Geschmack: zartbitter mit Karamelltönen

Mit 60 % Kakao ist die Kuvertüre kräftig, aber nicht herb. Der Rohrohrzucker, weniger raffiniert als weisser Zucker, gibt einen feinen Karamellton dazu. Im Gebäck behauptet sie sich gegen süsse Füllungen, ohne sie zu überdecken. Kakao und Zucker stammen aus biologischer Landwirtschaft ausserhalb der EU.

Schmelzen, temperieren, überziehen

Couverture fein hacken und über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen, ohne dass Wasser oder Dampf hineinkommt. Soll die Glasur glänzen und beim Anbeissen knacken, wird temperiert: auf 45 bis 50 Grad erwärmen, unter Rühren auf etwa 27 bis 28 Grad abkühlen und anschliessend auf 31 bis 32 Grad erwärmen. So erstarrt die Kakaobutter stabil, ohne graue Schlieren. Lagern lässt sich die Tafel trocken zwischen 4 und 20 Grad.

Warum sie bei greenist im Regal liegt

Drei Zutaten, vegan, kein Emulgator – so schlicht sind wenige Bio-Glasuren. Hergestellt für dennree, die Marke des Bio-Grosshändlers aus Töpen in Oberfranken. Wir haben sie mit Sorgfalt ausgewählt, weil sie beim Backen genau das tut, was sie soll.