Baldini Bio-Essenz Vanilleextrakt, 5 ml

Vanilleextrakt in Bio-Alkohol, 5 Milliliter – süsslich-warm, balsamisch und deutlich ergiebiger, als die kleine Flasche vermuten lässt.

Vanille kommt von einer Orchidee

Botanisch ist Vanille Vanilla planifolia und gehört zu den Orchideengewächsen (Orchidaceae) – sie ist damit die einzige Orchidee, die ein gängiges Lebensmittel liefert. Baldini gibt Madagaskar als Herkunftsland an, die traditionelle Hauptanbauregion. Gewonnen wird das Extrakt durch Alkoholextraktion. Der Aufwand hinter Vanille ist der Grund für ihren Preis: Die Blüten öffnen sich nur für wenige Stunden und werden ausserhalb ihrer Heimat von Hand bestäubt; anschliessend folgen Monate der Fermentation und Trocknung, bevor sich das Aroma überhaupt entwickelt.

Ein ätherisches Öl, das in die Küche darf

Die allermeisten ätherischen Öle im Handel sind Duft- oder Kosmetikprodukte und nicht zum Verzehr bestimmt. Die Baldini Bio-Essenzen sind anders eingestuft: Sie sind als Bio-Aroma zertifizierte Lebensmittel. Das ist keine Marketingnuance, sondern ein anderer Rechtsrahmen mit eigenen Anforderungen an Rohstoffe, Reinheit und Kennzeichnung. Wer schon einmal überlegt hat, ob man das Lavendelöl aus dem Badezimmer in den Kuchen geben darf: Man darf nicht – ein Aroma wie dieses hingegen schon.

Sparsam dosieren ist keine Floskel

Ein bis zwei Tropfen reichen. Ätherische Öle sind um ein Vielfaches konzentrierter als getrocknete Kräuter oder ein ausgekratztes Vanillemark, und zu viel davon schmeckt nicht intensiver, sondern seifig oder bitter. Der Hersteller empfiehlt, die Tropfen zuerst in einen Teelöffel Honig zu geben und diesen dann einzurühren. Das hat einen handfesten Grund: Öl verteilt sich in Wasser nicht, in Honig, Sahne, Sirup oder Fett dagegen gleichmässig. Wer den Tropfen direkt in den Tee gibt, bekommt einen Duftfilm auf der Oberfläche und ein fades Getränk darunter.

Wofür man es verwendet

Überall dort, wo ein Rezept Vanillezucker, Vanillepulver oder eine ausgekratzte Schote verlangt. Der Unterschied zum Vanillezucker ist praktisch relevant: Das Extrakt bringt kein Zucker und keine Flüssigkeitsmenge mit, was in Rezepturen zählt, die auf Verhältnisse angewiesen sind – Baisers, Cremes, Teige. Der Hersteller schlägt zwei Tropfen auf 250 Milliliter geschlagene Sahne vor; besonders gut kombiniert Vanille sich mit Kakao, Tonka, Orange und Zimt.

Baldini gehört zu TAOASIS in Lage

Hinter Baldini steht die TAOASIS GmbH Natur Duft Manufaktur, ein inhabergeführtes Familienunternehmen aus Lage in Ostwestfalen, das seit 1991 besteht. Das Haus betreibt einen eigenen Demeter-zertifizierten landwirtschaftlichen Betrieb und bewirtschaftet dort rund 20 Hektar biodynamisch. Bei greenist führen wir die Marke, weil sie nicht nur zertifizierte Rohstoffe zukauft, sondern selbst an der Anbaufläche arbeitet.