Biovegan Bio Bourbon-Vanilleschoten, 2 Stück

Zwei Schoten in einer Packung, jede von Hand bestäubt, jede rund neun Monate am Strauch gereift und danach monatelang fermentiert. Vanille ist das aufwendigste Gewürz der Welt nach Safran – und man schmeckt, warum.

Bourbon-Vanille aus Madagaskar

Bourbon bezeichnet keine Sorte, sondern eine Herkunft: die Insel Bourbon, das heutige Réunion, von der aus Vanilla planifolia im 19. Jahrhundert in den Indischen Ozean gebracht wurde. Heute stammt der grösste Teil der Bourbon-Vanille aus Madagaskar – und von dort bezieht Biovegan sie ausschliesslich. Der Hersteller unterstützt nach eigenen Angaben soziale Projekte vor Ort und lässt die Vanille seit 2020 von der Rainforest Alliance zertifizieren. Dass sich bei einem Gewürz mit einer einzigen Zutat auch das Herkunftsland und die Zertifizierung sauber benennen lassen, ist der Grund, warum wir die Schoten bei greenist führen.

Was die ganze Schote kann und das Pulver nicht

Der Vorteil der ganzen Schote liegt im Auskochen: Aufgeschlitzt und mitgekocht gibt sie ihr Aroma langsam an Milch, Sahne, Sirup oder Kompott ab, und das ausgekratzte Mark sorgt für die schwarzen Punkte in Cremes und Eis. Die ausgekochte Schote ist danach nicht am Ende: Getrocknet in einem Glas Zucker ergibt sie nach zwei Wochen Vanillezucker, in hochprozentigem Alkohol angesetzt einen Vanilleextrakt.

Ein Gewürz, das zweimal arbeitet.

Aufbewahrung

Vanilleschoten mögen es luftdicht und dunkel. Wird die Schote hart, ist sie nicht verdorben – kurz in warmer Flüssigkeit eingeweicht, lässt sie sich wieder aufschlitzen und auskratzen. Ein weisslicher Belag aus Vanillinkristallen ist ein Qualitätszeichen, kein Schimmel.